面包蛋糕延長保質期增彈性改善發(fā)干品質改良劑 |
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TMM-02魔芋膠(烘焙專用粉)
本品具有類似小麥面筋結構,,與面粉,、雞蛋等原料混合烘焙能形成密集氣泡小室狀彈性凝膠,改善產品持氣性,、改善蜂窩氣孔結構,;同時具有改善面團耐揉和性、耐機械加工性,、延緩淀粉老化,、減少水分散失、改善內部組織結構和質地,、延長保鮮期的功能,。特別適用于制作蛋糕、面包及酥脆烘焙制品品質改良,。
在蛋糕,,面包、饅頭中添加本品,,具有增強產品韌性,、彈性、口感勁道的特性,,并能增大產品體積,,不發(fā)干,使最佳口感期,、貨架期明顯延長,;
本品在餅干等酥脆烘焙制品在使用,具有增大產品體積,,增強產品酥脆特性,,改善口感、提高品質的功能,,并能使產品不掉渣,,降低儲運破碎率的明顯效果。
使用方法:將本品預先與面粉混合均勻,,然后按常規(guī)方法生產即可,。
參考用量:0.2-0.3%,。
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