TMR-807魔芋粉（肉丸子結(jié)構(gòu)粉）

 本品為凝膠型魔芋膠,，具有增稠、凝膠、乳化,、保水,、保油,、淀粉抗老化功能,。能與肉蛋白、脂肪,、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結(jié)構(gòu),，能明顯增強肉丸子的彈脆特性，是肉丸子生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)原料,。本品適宜生產(chǎn)含肉量大于50%以上的肉丸子,。

 使用方法：直接添加入腌制好的肉餡料中打漿均勻即可。

 參考用量：肉丸子：0.3-1.0%,；

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TMR-808魔芋膠（丸子專用素肉粉）

    （一）、功能介紹：

本品為使用凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)補償技術(shù),，生產(chǎn)的熱凝魔芋膠,。本品水溶液加熱95-100℃，即可生成強勁彈脆的熱不可逆凝膠體,。

本品具有優(yōu)良的淀粉,、蛋白協(xié)同凝膠特性，是生產(chǎn)彈脆丸子的理想結(jié)構(gòu)原料,。本品制作的丸子口感更純正,，凝膠質(zhì)構(gòu)優(yōu)良，彈脆特性明顯,，保水性能良好,、產(chǎn)品不發(fā)粘。

本品適宜生產(chǎn)含肉量小于50%的高Q勁丸子,。

    （二）,、使用方法：

將本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斬拌成魔芋膠漿，靜置20-30分鐘,，然后加入肉及-調(diào)味輔料斬拌均勻,，用丸子機成形，蒸煮加熱即可成形高彈脆丸子,。

參考加量：1%

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TMR-809魔芋膠（丸子專用彈脆粉）

本品能明顯改善淀粉,、蛋白凝膠結(jié)構(gòu)，增強凝膠彈脆性,，特別適宜于使用淀粉較多的丸子增加彈脆性。

使用方法：在常規(guī)丸子餡料制作完成前,，將本品用少量飲用水溶化加入,，斬拌或攪拌均勻即可制作丸子。

參考用量：0.5%

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