TMR-808魔芋膠（丸子專用素肉粉）

    （一）,、功能介紹：

本品為使用凝膠網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)補償技術,，生產(chǎn)的熱凝魔芋膠,。本品水溶液加熱95-100℃,，即可生成強勁彈脆的熱不可逆凝膠體。

本品具有優(yōu)良的淀粉,、蛋白協(xié)同凝膠特性,，是生產(chǎn)彈脆丸子的理想結(jié)構(gòu)原料。本品制作的丸子口感更純正,，凝膠質(zhì)構(gòu)優(yōu)良,，彈脆特性明顯，保水性能良好,、產(chǎn)品不發(fā)粘,。

本品適宜生產(chǎn)含肉量小于50%的高Q勁丸子。

    （二）,、使用方法：

將本品：水：淀粉=1：30：8的冰水斬拌成魔芋膠漿,，靜置20-30分鐘，然后加入肉及-調(diào)味輔料斬拌均勻,，用丸子機成形,，蒸煮加熱即可成形高彈脆丸子。

參考加量：1%

價格：85元/公斤

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