千頁豆腐增彈脆增勁道解決出水沒勁發(fā)軟問題 |
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TMD-02魔芋粉(蛋白凝膠彈力粉)
本品為彈力糕的噴霧干燥粉,具有彈力糕相同優(yōu)良效果,,成功解決了彈力糕的運輸存儲難題,,使用更加方便。本品富含魔芋凝膠多糖,、蛋白凝膠源,、彈力源和凝膠變性“底物”;能明顯提高蛋白凝膠食品質構,、增強凝膠強度和產品彈脆特性 ,;是蛋白凝膠食品、蛋白素食優(yōu)良的凝膠強化結構原料,。
本品特別適宜生產千頁豆腐,、魚豆腐、蛋白素肉,、蛋白休閑食品,、蛋白凝膠食品等蛋白凝膠食品;本品作為蛋白凝膠結構強化原料使用,,能明顯增強產品彈脆性,、保水保油性,提高品質,、減少蛋白用量,、降低原料成本,效果十分明顯,。
使用方法:使用時將本品用配方中的部分水,,按彈力粉:水=1:6的比例,混合均勻,,吸水膨化20-30分鐘,,使膠粒完全吸水膨脹,無硬芯,,然后加入斬拌機中斬拌即可,。
參考用量:1.0-1.5%
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