千頁(yè)豆腐凝固成型原料千頁(yè)豆腐發(fā)軟沒(méi)勁保水保油原料 |
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TMD-01魔芋膠(蛋白凝膠型活性魔芋粉)
本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠,,能與大豆蛋白、小麥蛋白,、花生蛋白等植物性蛋白及多種動(dòng)物蛋白交聯(lián),,形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),;
本結(jié)構(gòu)具有凝膠強(qiáng)度大,凝膠彈性高,,凝膠保水,、保油能力強(qiáng),凝膠口感彈脆勁道,、細(xì)膩滑爽,;是蛋白凝膠食品、蛋白素食理想結(jié)構(gòu)原料,。
本品適宜作為千頁(yè)豆腐,、魚(yú)豆腐、蛋白素食,、蛋白素腸,、蛋白休閑食品、素丸子及面制品,、肉制品,、速凍制品等產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)的結(jié)構(gòu)原料,完全替代TG酶,、千頁(yè)素等蛋白凝膠添加劑使用,。且實(shí)際使用效果明顯優(yōu)于上述蛋白凝膠添加劑,產(chǎn)品品質(zhì)提高,、生產(chǎn)成本降低,。
參考用量:0.2-0.25%。
聯(lián)系方式,;手機(jī) 15612178113 (微信號(hào))
QQ號(hào) 2101476957
TMD-02魔芋粉(蛋白凝膠彈力粉)
本品為彈力糕的噴霧干燥粉,,具有彈力糕相同優(yōu)良效果,成功解決了彈力糕的運(yùn)輸存儲(chǔ)難題,,使用更加方便,。本品富含魔芋凝膠多糖,、蛋白凝膠源、彈力源和凝膠變性“底物”,;能明顯提高蛋白凝膠食品質(zhì)構(gòu)、增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度和產(chǎn)品彈脆特性 ,;是蛋白凝膠食品,、蛋白素食優(yōu)良的凝膠強(qiáng)化結(jié)構(gòu)原料。
本品特別適宜生產(chǎn)千頁(yè)豆腐,、魚(yú)豆腐,、蛋白素肉、蛋白休閑食品,、蛋白凝膠食品等蛋白凝膠食品,;本品作為蛋白凝膠結(jié)構(gòu)強(qiáng)化原料使用,能明顯增強(qiáng)產(chǎn)品彈脆性,、保水保油性,,提高品質(zhì)、減少蛋白用量,、降低原料成本,,效果十分明顯。
使用方法:使用時(shí)將本品用配方中的部分水,,按彈力粉:水=1:6的比例,,混合均勻,吸水膨化20-30分鐘,,使膠粒完全吸水膨脹,,無(wú)硬芯,然后加入斬拌機(jī)中斬拌即可,。
參考用量:1.0-1.5%
聯(lián)系方式,;手機(jī) 15612178113 (微信號(hào))
QQ號(hào) 2101476957
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