千頁豆腐凝固成型原料千頁豆腐發(fā)軟沒勁保水保油原料 |
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TMD-01魔芋膠(蛋白凝膠型活性魔芋粉)
本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠,,能與大豆蛋白,、小麥蛋白,、花生蛋白等植物性蛋白及多種動物蛋白交聯(lián),形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),;
本結(jié)構(gòu)具有凝膠強(qiáng)度大,凝膠彈性高,凝膠保水,、保油能力強(qiáng),凝膠口感彈脆勁道,、細(xì)膩滑爽,;是蛋白凝膠食品、蛋白素食理想結(jié)構(gòu)原料,。
本品適宜作為千頁豆腐,、魚豆腐、蛋白素食,、蛋白素腸,、蛋白休閑食品、素丸子及面制品,、肉制品,、速凍制品等產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)的結(jié)構(gòu)原料,完全替代TG酶,、千頁素等蛋白凝膠添加劑使用,。且實(shí)際使用效果明顯優(yōu)于上述蛋白凝膠添加劑,產(chǎn)品品質(zhì)提高,、生產(chǎn)成本降低,。
參考用量:0.2-0.25%。
聯(lián)系方式,;手機(jī) 15612178113 (微信號)
QQ號 2101476957
TMD-02魔芋粉(蛋白凝膠彈力粉)
本品為彈力糕的噴霧干燥粉,,具有彈力糕相同優(yōu)良效果,,成功解決了彈力糕的運(yùn)輸存儲難題,使用更加方便,。本品富含魔芋凝膠多糖,、蛋白凝膠源、彈力源和凝膠變性“底物”,;能明顯提高蛋白凝膠食品質(zhì)構(gòu),、增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度和產(chǎn)品彈脆特性 ;是蛋白凝膠食品,、蛋白素食優(yōu)良的凝膠強(qiáng)化結(jié)構(gòu)原料,。
本品特別適宜生產(chǎn)千頁豆腐、魚豆腐,、蛋白素肉,、蛋白休閑食品、蛋白凝膠食品等蛋白凝膠食品,;本品作為蛋白凝膠結(jié)構(gòu)強(qiáng)化原料使用,,能明顯增強(qiáng)產(chǎn)品彈脆性、保水保油性,,提高品質(zhì),、減少蛋白用量、降低原料成本,,效果十分明顯,。
使用方法:使用時(shí)將本品用配方中的部分水,按彈力粉:水=1:6的比例,,混合均勻,,吸水膨化20-30分鐘,使膠粒完全吸水膨脹,,無硬芯,,然后加入斬拌機(jī)中斬拌即可。
參考用量:1.0-1.5%
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