臨潼石榴經(jīng)過2000多年的栽培和選育，已形成數(shù)十個各具特色的優(yōu)良品種,。既有籽肥汁多,、香甜可口的食用品種,，也有飛紅流綠,，花色艷麗的觀賞品種,。食用品種共有10余個，分為酸甜兩大類,。酸石榴以大紅酸,、魯峪蛋兩個品種為上品，其果實碩大,，籽粒飽滿,，汁豐味酸，最大的可達(dá)500克左右,。酸石榴,，以陜西乾縣產(chǎn)的有名，酸甜可口,，清香宜人,，也是名產(chǎn)；甜石榴中以大紅甜,、凈皮甜和三白甜為佳,。
臨潼石榴營養(yǎng)豐富，含糖量高達(dá)11％～14％,，果酸0．4％～1．0％,，含水分79％，蛋白質(zhì),、脂肪各占0．6％,，維生素C的含量是蘋果和梨的2～3倍，尤以磷的含量最為突出,，每百克達(dá)145毫克,，在水果中名列前茅。還含有碳水化合物,、鐵,、鈣等礦物質(zhì)。其籽粒味道甘美,，含果汁36％～61％,。它的香氣和微微的酸澀，能生津,，化食,，健脾，益胃,，食后可開胃,，滋陰,、平肝、補腎,、明目,。·也是制糖,、果子露,、釀酒、造醋,、制高級清涼飲料的上等原料,。
石榴之盛于臨潼，與特殊的地理和氣候大有關(guān)系,。臨潼背靠驪山,，面臨渭河和廣闊的關(guān)中平原。又有溫泉,，氣候溫和,，雨量適中，開花期無大霧,；石榴主要栽植于驪山北麓,，土質(zhì)松軟，含沙量大,，透水性好,；渭河和溫泉水氣蒸發(fā)，增加了空氣濕度,；夏季晝夜溫差較大,。這樣的氣候和土壤條件為石榴的生長提供了優(yōu)越環(huán)境，所以世代相傳至今,。這里的果農(nóng)歷代栽培石榴精心選擇,，去劣存優(yōu)，沿襲至今,，使臨潼石榴品種越來越好,，享譽國內(nèi)外。
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