善于利用特價(jià)巧妙促銷,，所謂特價(jià)策略，實(shí)質(zhì)上是讓利促銷,，即局部讓利吸引盡量多的客人，以增加總營(yíng)業(yè)額,，從而增加總利潤(rùn)的策略,。

比如，廣州某中餐館的“紅燒乳鴿”和“好味豬手”是這家餐館的招牌產(chǎn)品,，很受市場(chǎng)歡迎,。原來的價(jià)格分別是12.8元和11.8元，為了提高競(jìng)爭(zhēng)力,，吸引更多的熟客來消費(fèi),，他們大膽地實(shí)行了這兩項(xiàng)產(chǎn)品以及-一些較為暢銷的菜品在生意較淡的晚餐輪流推出特價(jià)。乳鴿特價(jià)9.8元,，好味豬手特價(jià)9.3元,。前者定額為每市供應(yīng)150只,，后者為200盤。售完為止,，想吃的話,，明天再來，結(jié)果每天都銷售一空,。

以乳鴿為例,，雖然每只損失了3元毛利，每市少收了450元,，但晚市的營(yíng)業(yè)額由于特價(jià)活動(dòng)在熟客中引起了轟動(dòng)效應(yīng),，使來就餐的人數(shù)增加而平均每市增加了近兩千元。剔除預(yù)期成本800元,，毛利是1200元,。由于實(shí)行了特價(jià)，乳鴿的銷售量增加,，他們又與供貨商討價(jià)還價(jià),，爭(zhēng)取到進(jìn)貨價(jià)降低了3%的優(yōu)惠?？梢?，實(shí)行了特價(jià)還是比原來增加了毛利。特價(jià)商品必須控制數(shù)量,，因?yàn)槭亲尷M(fèi),，數(shù)量太大的話，毛利減少數(shù)就會(huì)增大,，因此必須控制在總體毛利的增加數(shù)大于特價(jià)產(chǎn)品毛利減少數(shù)的兩倍以上的幅度,。

此外，定價(jià)技術(shù)也可以以菜品的份量作配合,。廣州有一間星級(jí)賓館的餐廳,，經(jīng)營(yíng)狀況不太理想，于是重新聘請(qǐng)了一位總經(jīng)理,。這位總經(jīng)理經(jīng)過一番調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)該餐館附近中低檔餐館都很火爆，因而斷定這里是有消費(fèi)市場(chǎng)的,，關(guān)鍵在于賓館菜肴的定價(jià)比較高,。如果把價(jià)格也定在跟附近的中低檔餐館相近的位置上，那么,，賓館的環(huán)境優(yōu)勢(shì)也凸現(xiàn)出來,，一定會(huì)比-餐館更吸引客人。

但是價(jià)格一降低,，成本不能降下來的話,，也是竹籃子打水一場(chǎng)空,。于是他除了在菜品的重新定位和提高烹調(diào)質(zhì)量?jī)煞矫嫦鹿Ψ蛲猓€把菜品的量進(jìn)行了適當(dāng)削減,。他洞察消費(fèi)者的心理,，只要消減的幅度控制好了，是不會(huì)引起客人反感的,，因?yàn)橐话闳酥豢床伺频膬r(jià)格,。如果品嘗后覺得味道不錯(cuò)，那么量略作削減在客人心理中引起的反應(yīng)就會(huì)被掩蓋,，有時(shí),，還會(huì)被稱為“精致”。

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