餐飲寒潮，大批酒樓倒下了,，但小餐館的日子并沒有什么受到特別的影響,，這說明小餐館在任何情況下都是特別有生命力的。目前,，有不少餐飲業(yè)內(nèi)和業(yè)外的人，想自己投資開餐館，但草率上馬往往容易摔下來,，以下是開餐館的一些資料，希望對你有所幫助,。

對于小餐館來說,，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發(fā)現(xiàn)你的價格和大酒店差不了多少,，他就會覺得不值,，恐怕吃過一次就不會再來了。

出于上述食客的消費(fèi)心理,，我們在制定價格時,，不妨也玩一下菜單上的數(shù)字游戲。比如,，鄰近檔次相近的餐館某款常點(diǎn)的菜式定價是20元,，你可以定18元；一些稍高檔的菜式,，如果人家是30元,，你就定28元,。盡管表面看來，你的單項(xiàng)菜式的毛利率低了,，但你吸引的客人也多了,，從而帶動了-菜式的消費(fèi)，增加了營業(yè)額,，綜合毛利的總額可能就低不了多少,，當(dāng)營業(yè)額達(dá)到了一定高度時，總毛利甚至?xí)黾?。又或者你?方面盡量節(jié)約開支,，減低成本，力保菜單上的數(shù)字游戲有玩轉(zhuǎn)的空間,。

20元較之18元或者30元較之28元只差2元錢,，但其心理影響卻截然不同，18元在人們的心理中是十來塊錢,，而20元已經(jīng)是上了二十字頭的一個數(shù)字區(qū)間了,；同理，三十較之二十八造成的心理影響也相同,。價格越高的,，其心理影響的效應(yīng)也就越大。

如果有些菜在材料價格上漲的情況下不得不同步跟進(jìn)時,，也應(yīng)該考慮數(shù)字在人們心理上的影響,，最好都在同一區(qū)間內(nèi)作調(diào)整。比如,，你原來的售價是26元的,，那么盡量不要調(diào)到30元的區(qū)間。

按照售價=食品成本÷預(yù)期成本率的公式,，比如,，清蒸鱸魚的成本是7元，你理想中的計(jì)劃成本率是40%,，按公式計(jì)算你的銷售價格應(yīng)該是17.5元,。但是由于食品成本增加到8元，按照公式計(jì)算,，你的售價就應(yīng)該增加到20元,。這時，你就應(yīng)該考慮把你對原來的預(yù)期成本率略微提高一點(diǎn),，也就是說把毛利率降低一點(diǎn),，把售價定位于19.8元。如此,，數(shù)字還在原來的區(qū)域,，數(shù)字9或8,，一般都被認(rèn)為是吉利數(shù)字，順應(yīng)大多數(shù)人趨吉的心理,，消費(fèi)者的反應(yīng)就不會很激烈,。

不過，要注意的是,，玩數(shù)字游戲一定要在不損害消費(fèi)者利益的前提下基本精神應(yīng)該是薄利多銷,、吃小虧賺大便宜。

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