第一步：選擇項(xiàng)目

想開小吃店，不用說第一步一定是選擇一個(gè)好的項(xiàng)目,。因?yàn)橹挥羞x好了項(xiàng)目,，你才可能進(jìn)行后面的一切步驟。現(xiàn)在產(chǎn)品同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重,，跟風(fēng)也很厲害,，所以選擇有特色、有故事,、有主題的項(xiàng)目一起步就與別的小吃區(qū)別開來(lái),，起到鶴立雞群的效應(yīng)。

第二步：店面選址

只要人多的地點(diǎn)即可,。最好設(shè)在商業(yè)區(qū),、大型市場(chǎng)附近、電影院旁,、工業(yè)區(qū)宿舍群,、辦公樓集中地等?？瓦\(yùn)站,、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高,，且人們來(lái)去匆匆,、腹中不饑，無(wú)意光顧小吃店,。兩種地方是最好的選擇： 一是公司寫字樓比較多的地方,，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方,，可以保證中午生意,。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。選擇店面的渠道有很多種,?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告,，也可以直接找新開發(fā)的房子,，和房東談。

可以利用店多隆市的效應(yīng),。不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入,。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng),，生意反而比單槍匹馬更容易做,。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來(lái),。

轉(zhuǎn)租店面要慎重!借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi),，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密,。所以,，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心,。

第三步：裝修設(shè)計(jì)

最基本要做到清潔光亮,，窗明幾凈,。用大筆金錢裝修店面絕對(duì)沒有必要,，顧客食用小吃時(shí),，很少關(guān)注門面的豪華與否,，他們更關(guān)心食物的口味,、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生,。只要小吃質(zhì)量過關(guān)，店面整潔美觀,，就不愁沒生意,。小吃店比-小店更應(yīng)該注意衛(wèi)生清潔，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺，認(rèn)為這個(gè)店夠干凈,，值得再次捧場(chǎng),。店里應(yīng)擺設(shè)可以容納15人的桌椅，面積約在30平方米以上,。太小了不可取,，因?yàn)榭腿俗幌露绊懮夥浅２恢档谩?/span>

店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好,，更多地在于設(shè)計(jì),。有時(shí)候，花不多的錢制作一些產(chǎn)品故事,、產(chǎn)品特色的介紹,，加上一些綠葉、玩偶等的點(diǎn)綴,，更能體現(xiàn)小店的品味,。

第四步：設(shè)備工具準(zhǔn)備

開張一定要有的設(shè)備有桌、椅,、碗勺,、廚具、原材料,、消毒碗拒等,。資金有限者可以自己充當(dāng)伙計(jì)，或叫父母,、親戚幫忙,。

廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶,、打荷臺(tái),。小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板,、鍋鏟等,。顧客用的碗筷，到陶瓷品市場(chǎng)和專業(yè)店去都可以,。

第五步：產(chǎn)品定位

小吃店的消費(fèi)普遍不高,，屬于大眾消費(fèi)，顧客的定位上是老少皆宜,。一種比較保險(xiǎn)的做法是跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢(shì),。有了定位，直接用特色主打菜或地名來(lái)定店名,，比如水滸魚宴,，人們一看就知道是有水滸故事以魚為主打產(chǎn)品的小吃店,，簡(jiǎn)單明了且效果明顯。

第六步：親情服務(wù),，讓顧客感受到賓至如歸

讓來(lái)客有賓至如歸的感覺,，一進(jìn)門就覺暖意盈懷，神清氣爽,。經(jīng)營(yíng)餐飲，光是環(huán)境好還不夠,，服務(wù)必須跟得上,，要進(jìn)行換位思考，自身放在顧客的角度上看待出的問題,，切實(shí)把顧客當(dāng)成上帝,。提高常客的忠誠(chéng)度,。許多顧客都有這種與飯店建立友好關(guān)系的潛在要求,，他們希望能長(zhǎng)期從該飯店獲得個(gè)性化服務(wù)，希望服務(wù)人員熟悉他們,、關(guān)心他們,、主動(dòng)為他們提供高質(zhì)量的服務(wù)。

小結(jié)：抓住差異化,、開特色店是小吃店賺錢的關(guān)鍵,，-越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分,，飯店經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專業(yè)化,，立足于在有限的資源中盡量經(jīng)營(yíng)出各自不同的風(fēng)格、品味,、氣氛和文化特色,。對(duì)顧客要加強(qiáng)宣傳飯店的功能特色，突出與-飯店不一樣的地方,。要留住顧客,，產(chǎn)品就必須與眾不同的差異性，未來(lái)餐飲是特色餐飲的天下,，街邊臟亂差的地?cái)傄幢惶蕴磿?huì)改變提升,，抓住差異化開店是選擇項(xiàng)目的關(guān)鍵。

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