粥還包括了食療藥粥.它作為我國食粥的特色,集傳統(tǒng)營養(yǎng)科學(xué)與烹飪科學(xué)于一體,對增進(jìn)國民的健康發(fā)揮著更為重要的作用.它從"醫(yī)食同源",、"藥食同用"的觀念出發(fā),根據(jù)傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的理論,以各種養(yǎng)生食療食物為主,或適當(dāng)佐以中藥,并經(jīng)過烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類粥品,又屬于藥膳的一個組成部分.

粥在傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)上占有重要地位.它與湯食一樣,也具有制作簡便,、加減靈活、適應(yīng)面廣,、易于消化吸收的特點,甚宜養(yǎng)生保健長期食用,曾被譽為"世間第一補人之物".不僅如此,清代黃云鵠在其《粥譜》中還謂粥"于養(yǎng)老最宜:一省費,二味全,三津潤,四利膈,五易消化",對食粥養(yǎng)生大力推崇.陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生,認(rèn)為能延年益壽,并專作一首著名的《食粥詩》,詩中寫到"世人個個學(xué)長年,不司長年在目前.我得宛丘平易法,只將食粥致神仙".粥多在早晨進(jìn)食,以適應(yīng)人體腸胃空虛的生理特點.正如北宋文人張耒在《粥記》中所說"每晨起,食粥線大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補不細(xì),又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之良".不僅晨起宜食粥,蘇東坡還提倡晚上進(jìn)食白粥,認(rèn)為它能推陳致新,利膈益胃,粥后一覺,尤妙不可言.

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