營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

⒈豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積,、防止心血管病變的作用;

⒊綠豆芽中還含有核黃素,對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用;

⒋它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌,、直腸癌)的功效;

⒌豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達(dá)到減肥的目的 [1] .

保健營(yíng)養(yǎng)編輯

烹炒豆芽先放醋好 炒豆芽正確的方法是烹炒時(shí)先放醋,它的作用有三方面:

其一,保持豆芽的白色:

其二,保護(hù)豆芽菜的水分不向外流失,在口感上顯得脆嫩:

其三,醋能保護(hù)豆芽菜,、土豆等蔬菜的維生素C在烹炒時(shí)不受損失或少受損失.

科研結(jié)果表明:黃豆蛋白質(zhì)含量雖高,但由于它存在著胰蛋白酶-,使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到-,所以人們提倡食用豆制品.

黃豆在發(fā)芽過程中,這類物質(zhì)大部分被降解破壞.黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右,另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖,、水蘇糖等寡糖.黃豆發(fā)芽后,除維生素C外,胡蘿卜素可增加1～2倍,維生素B1增加2～4倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加.

另外,吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞.豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì),這種物質(zhì)能有效地抗疾病 和減少疾病 發(fā)作.豆芽中含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,增加體內(nèi)抗病毒,、抗癌腫的能力.

日常管理編輯

生長(zhǎng)適宜溫度在15-32℃左右,當(dāng)氣溫超過30℃,生長(zhǎng) 快,對(duì)水分需求也大,應(yīng)每天噴兩次或兩次以上的水,20-30℃氣溫時(shí),也需早晨和傍晚各噴水一次,苗高10厘米左右時(shí),要保持沙壤濕潤(rùn),空氣的濕度適中,做到合理噴水(后期噴水水霧狀可稍大),使豆芽健康快速生長(zhǎng)并讓未凈殼的豆瓣基本上都脫殼,如果濕度不夠,空氣干燥,豆瓣一整天未沾水氣,豆殼豆瓣就會(huì)干縮粘連,直接影響產(chǎn)品品質(zhì),高12厘米時(shí),視溫度情況要做好放綠的準(zhǔn)備 [2] .

疾病治療編輯

豆芽也稱芽苗菜,被稱作"-蔬菜",黃豆芽與綠豆芽是常見的兩種豆芽.豆芽營(yíng)養(yǎng)很高,它含有豐富的維生素C、膳食纖維等可以治療多種身體問題,豆芽不僅營(yíng)養(yǎng)很高,對(duì)人體的五種疾病也很有效. [3]

綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)也非常高,它不僅含有蛋白質(zhì),、鈣,、磷等多種常見礦物質(zhì),而且它還含有豐富的維生素,維生素C的含量非常豐富,甚至超高白菜.

綠豆芽,、黃豆芽的不同功效

雖然綠豆芽,、黃豆芽均性寒味甘,但功效不同.

綠豆芽可以利尿除濕、清熱解毒,對(duì)于濕熱郁滯,、小便赤熱,、飲酒過度、口干口濕,、目赤腫痛等有很的功效.黃豆芽具有清熱解毒,、降血壓、美肌膚的作用.下面小編為您介紹幾種豆芽常見的食療方法.

支氣管炎:

綠豆芽100克,香菜20克,豬肺1具,洗凈后入鍋中同燉,熟后加入調(diào)味品食用.

便秘:

綠豆芽250克,洗凈后用沸水焯一下,加入適量醋,、鹽,、味精等調(diào)味品,佐餐常食.

咳嗽痰黃:

如因熱癥致咳嗽、咳吐黃痰,或伴有咽喉腫痛,、小便少而色黃,、大便不暢者,可取黃豆芽500克,陳皮10～15克,加入適量水,煎湯代茶飲,可起到清肺熱、除黃痰,、利小便,、滋潤(rùn)內(nèi)臟之功.

無土栽培編輯

1.無根豆芽技術(shù)--選豆選用成熟、顆粒飽滿,、發(fā)芽率高,、以芽勢(shì)頭強(qiáng)的豆種.剔除裂豆、碎豆,、嫩子豆,、蟲口豆以及其它雜物.貯藏時(shí)受熱的走油豆、隔年豆,都不能作無根豆芽生產(chǎn)用;這種豆子不但發(fā)芽率低,甚至不會(huì)發(fā)芽.而且在生產(chǎn)過程中會(huì)發(fā)毒腐爛.

2.無根豆芽技術(shù)--浸豆把選好的豆種倒進(jìn)缸里,放滿水(自來水,、井水等均可),上下攪動(dòng),用鐵絲笊撈去漂浮上來的豆子等雜物,再用水反復(fù)淘洗干凈,泡半小時(shí)后,倒入容器內(nèi),容器的漏水孔須用蒲包條子填塞好,但不能填得太緊或太松,松緊標(biāo)準(zhǔn)以既能順利淌水,又不會(huì)漏掉豆種為宜.一只直徑64厘米,高66厘米的木桶可裝豆種16.5?17.5公斤,一般是裝到容器的1/3.豆種裝入容器內(nèi)之后,還要淋一遍水.