芽苗菜老師介紹芽苗菜不同生長期主要營養(yǎng)成分的變化

芽苗菜作為一種綠色健康的有機(jī)蔬菜,近幾年來深受廣大消費(fèi)者的喜愛,芽苗菜不僅品種豐富,并且營養(yǎng)價(jià)值也比普通的蔬菜要高,再生長過程中不添加任何的添加劑或者是營養(yǎng)液,可以算得上是真正的有機(jī)蔬菜.芽苗菜就是利用種子自身所含有的蛋白質(zhì)再加上水培育起來的,因此一般就長十來公分左右.

芽苗菜在不同的生長階段它的營養(yǎng)成分也是有變化的,從發(fā)芽到長成體內(nèi)的營養(yǎng)成分也是越來越豐富和健全,今天山東益康園實(shí)業(yè)有限公司的技術(shù)老師就為大家簡單介紹一下,關(guān)于幾種芽苗菜在不同的生長期主要營養(yǎng)成分的變化吧.

以松籽,苜蓿,綠豆為樣品作為實(shí)驗(yàn),從播種日算起第5天開始,每隔48小時(shí)取樣一次,每次隨機(jī)收割三盤中的部分樣品,混均后分別測定三種芽苗菜可食組織的幾種營養(yǎng)成分,結(jié)果發(fā)現(xiàn),

一 維生素C的含量不同

維生素C的含量不同并隨栽培日數(shù)的增加而下降,不同品種類型下降速度也不同,VC含量總體上看,綠豆苗>松籽苗>苜蓿苗,綠豆苗和松籽苗的前期VC含量下降極快,而苜蓿苗則下降緩慢,第5-9天沒有多大的差異.

二 幾種礦物質(zhì)的含量也有變化

1 Ca的含量的變化:綠豆和苜蓿的Ca 含量前期有所下降,后期則較大上升,松籽苗變化不大,在全生長期Ca 含量:綠豆苗>苜蓿苗>松籽苗.

2 Fe含量的變化,Fe含量總體上看,松籽苗>苜蓿苗>綠豆苗.苜蓿苗,松籽苗的F含量及變化大致相似,前期變化不大,后期較大下降,綠豆苗的F含量前期略有上升,中期大幅度下降,后期又上升前期的水平.

3 Zn 含量變化,苜蓿的Zn含量呈上升趨勢,在第5-7天上升較快,綠豆苗前期的Zn含量下降,后期又上升,松紫苗前期上升,后期下降,總體上,三者的Zn含量較近.

三 產(chǎn)量的變化

三種芽苗菜產(chǎn)量隨栽培日數(shù)的增加而增加,不同品種類型增加的速度不同,不同時(shí)期,不同品種類型產(chǎn)量也不同.產(chǎn)量總體上看,綠豆苗>苜蓿苗>松籽苗.

四 口感不同

在三種芽苗菜栽培期的第5-13天內(nèi),每2天產(chǎn)收一次,然后把采收的芽苗菜分別作成炒菜,結(jié)果發(fā)現(xiàn)口感優(yōu)劣次序?yàn)?苜蓿>松籽>綠豆 ,不同時(shí)期口感最..佳的時(shí)間,苜蓿5-9天,松籽第5-7天,綠豆5-6天.

綜上所述,我們要芽苗菜進(jìn)行適時(shí)的采收,苜蓿苗應(yīng)該選擇播種后6-7天采收,這時(shí)產(chǎn)量及營養(yǎng)成分都是處于較高的水平,而且此時(shí)的根也可食用.松籽苗應(yīng)在播種后7天采收,這時(shí)除VC以外的幾種營養(yǎng)成分含量均處于較高水平. 雖然第5d VC含量高,但產(chǎn)量極低,雖然第9天VC含量差不多,產(chǎn)量也高,但因其纖維素含量明顯增加,口感顯著變劣,故也不宜采收.綠豆苗應(yīng)選擇在播種后的第5—6d采收,這時(shí)除Ca以外的幾種營養(yǎng)成分都處于較高水平,Ca含量必須在后期才上升,但此時(shí)口感明顯變劣,故必須在前期采收.

以上就是不同的芽苗菜在生長期中不同的營養(yǎng)成分的變化,我們什么時(shí)候吃也是有一定要求的,只有在合適的時(shí)間段吃才能吸收里面所有的營養(yǎng)成分,因?yàn)樗臓I養(yǎng)豐富和品種多樣,因此也是一個(gè)致富的好項(xiàng)目.