芽苗菜是利用植物的種子或-營(yíng)養(yǎng)器官,在黑暗或光照條件下直接生長(zhǎng)出可供食用的嫩芽、芽苗,、芽球,、幼梢或幼莖,外觀上鮮嫩碧綠、漂亮誘人,口感上清爽多汁,、風(fēng)味獨(dú)特,是近幾年來(lái)新興的無(wú)污染,安///全,有營(yíng)養(yǎng)的綠色食品.其原料產(chǎn)地必須具備良好的生態(tài)環(huán)境,各種有害物質(zhì)的殘留量應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),原料的栽培管理必須遵循一定的技術(shù)操作規(guī)程,化肥,、農(nóng)yao、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等的使用必須遵循國(guó)家制定的安///全使用標(biāo)準(zhǔn).

綠色食品的生產(chǎn),、加工,、包裝、貯運(yùn)和銷(xiāo)售等程序,也必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生法的要求.芽苗蔬菜多在棚室等保護(hù)地生產(chǎn),不受外界環(huán)境影響,而且在生產(chǎn)過(guò)程中一般不用化肥,激///素和農(nóng)yao,是名副其實(shí)的綠色食品.

芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富,在生產(chǎn)的過(guò)程中,進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)化.例如,在水解酶的作用下,將高分子貯藏的物質(zhì)轉(zhuǎn)為可溶性的,人體易吸收的簡(jiǎn)單物質(zhì),因而芽苗菜不但色澤美觀,而且食用口感脆嫩,易消化吸收.另外,芽苗菜還比原料增加了營(yíng)養(yǎng)成分,如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多,核黃素增加3倍多,維生素B12增加10倍.種子中不含維生素C,而芽苗菜中卻含有大量的維生素C,每百克豆芽含維生素C20～30毫克.

在芽苗菜的生產(chǎn)過(guò)程中,還能增加氨///基酸和礦物質(zhì)的含量,同時(shí)還增加了獨(dú)特的微量元素.如香椿芽中含有性激///素相似的物質(zhì),枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等,這都是人體正常生理活動(dòng)所必需的.另外芽苗菜在發(fā)芽過(guò)程中形成大量的活性植物蛋白質(zhì),有助于消化,易被人體吸收.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,人類(lèi)每天所需要的蛋白質(zhì),動(dòng)物蛋白一般需要60克,植物性蛋白則只需要30克,而植物在發(fā)芽過(guò)種中所產(chǎn)生的活性植物蛋白每天僅需要15克.這說(shuō)明芽苗菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且是營(yíng)養(yǎng)精華.現(xiàn)將蘿卜芽菜栽培要點(diǎn)介紹如下.

1.精選種子 生產(chǎn)蘿卜芽菜所用品種不限,最///好用綠肥蘿卜,根據(jù)生產(chǎn)條件選適宜不同溫度生長(zhǎng)的品種.同時(shí)還要調(diào)///查市場(chǎng)消費(fèi)xi慣,選擇莖白色或淡綠色,葉色濃綠或淡綠色品種.北京,、上海等大城市周邊已實(shí)現(xiàn)了蘿卜芽菜工廠化生產(chǎn),露地或溫室均可,露地生產(chǎn)時(shí)須有遮陽(yáng)防雨設(shè)施.可用土壤栽培,也可進(jìn)行無(wú)土栽培.芽菜種子要精選,千粒重達(dá)15克以上,48小時(shí)內(nèi)發(fā)芽率應(yīng)達(dá)到80%以上.

2.有土栽培 整平畦面,澆透底水,浸種4～8小時(shí),每平方米播種80～120克,覆細(xì)土或細(xì)沙,厚1～1.5厘米,上蓋草簾或報(bào)紙,早,、晚噴水,溫度保持20℃左右.收獲前3天,芽長(zhǎng)5厘米時(shí),將苗盤(pán)移至弱光下促其綠化,胚軸直立,顏色純白.也可在播種后一次覆土10厘米厚,或分次覆土,使幼苗遮光軟化,出土后立即采收,上綠下白,品質(zhì)更佳.

3.無(wú)土栽培 先在棚室內(nèi)苗床上鋪一層塑料薄膜,防止?fàn)I養(yǎng)液滲漏,再填入蛭石或珍珠巖,厚10～20厘米,澆透底水,播種后再蓋一層蛭石,厚1～2厘米.為了保溫、保濕,再蓋一層地膜或無(wú)紡布,出苗后揭除.并常用稀營(yíng)養(yǎng)液澆灌(每升水中加尿素或硝///酸銨1～2克),苗高10～15厘米時(shí)采收.水培時(shí),先在苗盤(pán)內(nèi)鋪一層塑料薄膜,放入營(yíng)養(yǎng)液,再置一層或幾層尼龍網(wǎng)或遮陽(yáng)網(wǎng),種子播到網(wǎng)上,使?fàn)I養(yǎng)液面略淹沒(méi)種子,其上加蓋地膜或無(wú)紡布,出苗后揭去.在20℃條件下經(jīng)1周即可采收.

4.預(yù)防麻點(diǎn)bing 蘿卜芽子葉展開(kāi)時(shí),子葉表面出現(xiàn)黑色小斑點(diǎn),影響外觀商品質(zhì)量.防止措施有:選用抗bing品種;適當(dāng)提高催芽溫度,加速出芽;降低空氣相對(duì)濕度;避免過(guò)量播種,造成芽苗擁擠.

5.采收 蘿卜芽菜食用標(biāo)準(zhǔn)不同,采收期也有差異.從播種至采收,食用子葉期芽苗者需4～7天,以?xún)善嫒~展開(kāi)芽苗者需10～17天.一般以苗高10～15厘米,子葉充分展開(kāi),真葉剛顯露,葉色綠者較好.采收宜在清晨或傍晚,收時(shí)連根拔起,、洗凈,、捆扎包裝即可上市.食用前再切除根部.每公斤種子可生產(chǎn)10公斤芽菜.

6.注意事項(xiàng) 收獲后及時(shí)清洗育苗盤(pán),剔去黏附的雜質(zhì),并晾干收藏好,以備下茬使用.每生產(chǎn)1～2批芽苗菜后,對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地及用品要用漂白///粉消毒.在整個(gè)生產(chǎn)中要保持水源及場(chǎng)地的清潔.

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