說起陜西的柿餅,當然是富平的最有名了,隨著金秋的到來,富平的柿子也慢慢熟了,每年霜降后,當?shù)氐霓r(nóng)戶都會開始制作,從深秋到隆冬.今天,柿子兄弟帶大家了解富平柿餅這份甜蜜背后的故事.

富平柿餅,選擇的柿樹都是豐產(chǎn)樹齡10年以上的老樹,以保證口味的體驗感和柿餅的高品質(zhì).

"折"!其實是用剪樹剪刀把摘下的柿子根部樹枝修剪成圖中的丁字形!這個小丁字掛鉤作用重大,它將在柿子吊掛的40多天承載柿子重量,完成柿子→柿餅吊掛的旅程.每一個柿子都得經(jīng)過最少2次的修剪掛鉤才可以成型.

柿子削皮機,半機械化,全程需要人工操作!速度快,果皮薄,干凈衛(wèi)生,削出來的柿子形狀規(guī)則.柿子采摘下樹到削皮必須在48小時內(nèi)完成,越快越好!因為采摘后的柿子堆捂溫度高,極易變軟,只要柿子頂端稍微軟化便制作不了柿餅,只能作為廢品當做釀醋的材料浪費極大!

削皮后的的柿子立馬吊掛上架,吊掛需要在12小時內(nèi)完成柿子表皮稍干不粘手,但又不能太干,會黏連-的柿子果肉受傷.柿餅架一般在-米高,比平時你看到的一層樓要高!多數(shù)要上高2米的腳手架或者高梯進行,吊掛柿餅都在晚上.

富平尖柿就屬于澀柿,制作成富平柿餅要經(jīng)過自然脫澀.柿子吊掛上架后10小時左右進行,所有柿餅在密封的環(huán)境進行自然脫澀,只有當?shù)赜薪?jīng)驗的柿農(nóng)可以把握程度.而就在這脫澀的過程中,制作柿餅品質(zhì)拉開距離.

在接下來的10天時間里,柿農(nóng)隨時要根據(jù)天氣情況反復拉開或者合起遮陽網(wǎng),以保證充足的光照夜里有風雨也要適時準備遮雨.

柿子上架自然風干10天左右后(根據(jù)天氣而定),柿子由硬變軟,待芯完全變軟的時候輕捏整個柿子.捏心是揉亂柿子果肉,促進水份蒸發(fā),加快風干進程.也有要求,柿子大小不同,手法力度不同.

捏心之后的柿子,大量水份滲出,此時風干過程不宜暴曬.陽光暴曬會造成柿子表面變黑,影響柿餅成色.反復包裹,晾開,試軟硬,包裹,晾開,試軟硬,直至多余的水份滲出到柿餅軟硬合適為止.

到這里,柿餅已經(jīng)可以食用!剛下架的柿餅,叫紅餅,就是沒有潮霜的柿餅,吃起來口感非常棒,甜糯Q彈!霜餅,柿餅下架后,放在干凈的塑料布上,厚度約10厘米,上覆蓋透氣的厚布,周邊壓嚴實不能見風,堆捂10天左右.隨著晝夜溫差,慢慢出霜.

好的富平柿子兄弟柿餅一口咬下去,可以嘗到可口的糖霜,細膩柔軟又均勻的果肉,一瞬間就滿口溢香.富平柿子兄弟柿餅不論是自己食用還是送人都是上佳的選擇.