1,、食用菌富硒的栽培 
、食用菌富硒栽培的多種方式
     目前,國內外已對多種食用菌進行了富硒栽培研究及生產,諸如:金針菇、平菇、靈芝、猴頭菇,、木耳、香菇、茶樹菇,、秀珍菇,、雞腿菇等.由于不同食用菌對硒的耐受力和富集力不同且差異較大,所以在生產中常常根據品種的特性進行硒的添加.通過綜合考慮硒的添加方式、生產方式,、添加量,、菌體(絲)產量、富集力,、回收率,、生產成本和安全性,來確定具體菇種的生產方式. 
       常見的硒的添加方式有:有機硒肥實現轉化或以天然富硒原料(雜木、麩皮)作為培養(yǎng)料進行栽培.后者是目前的研究熱點所在,尤其是在富硒地域利用天然的富硒原料,、土壤,、水進行栽培,具有可持續(xù)性、自然特性好,、成本低的特點.如:利用富硒大豆進行靈芝菌液發(fā)酵;利用富硒原料對香菇,、平菇、姬菇進行栽培研究,發(fā)現栽培基質含硒量與栽培所得食用菌含硒量成正比. 
    在生產方式的選擇上,通常為液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)和固態(tài)基料培養(yǎng)兩種,發(fā)酵生產是目前富硒培養(yǎng)的主要方式.發(fā)酵生產有周期短,、產率高,、富集條件易控制等優(yōu)勢,所以眾多的食用菌生產廠家均采用此種方式進行大規(guī)模生產,相應的發(fā)酵條件的摸索也較多.  
2、富硒食用菌的復合產品研發(fā) 
      目前,市場上已有多種富硒食用菌產品,涉及富硒香菇,、富硒花菇,、富硒靈芝、富硒黃絲菌,、富硒灰花樹等,還有許多富硒食用菌切片,、精粉、硒多糖,、硒蛋白及一些復合產品.
      富硒食用菌復合產品的研發(fā)受到關注.康德燦等研發(fā)了金針菇富硒薜荔汁及杏鮑菇薜荔汁復合飲料.吳俐等用富硒食用菌粉制備富硒豬肉脯.在眾多的復合產品中,靈芝由于其頗高的藥用地位而受到了青睞,富硒靈芝茶,、富硒靈芝酸奶、富硒靈芝掛面等多種產品相繼研發(fā)并面市.如,田廣文等以富硒靈芝和茶葉為原料,發(fā)酵制得風味獨特的保健飲料,毛建等以豆奶和富硒靈芝液為原料,研發(fā)出發(fā)酵型酸豆乳飲料,劉俊華等以富硒靈芝,、米醋和純凈水為原料,按9:10:81的配比,獲得一種口味好且有很高的營養(yǎng)和保健價值的富硒靈芝醋飲料. 
      隨著人們生活水平的不斷提高,越來越多的富硒食用菌將走進我們的生活