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成都的火鍋,以植物油為主,也就是我們說(shuō)的清油火鍋,這樣的鍋底油脂比較薄,但是成都火鍋的香氣依然很濃郁,因?yàn)槌啥蓟疱佸伒桌锾砑恿撕芏嘞懔?為火鍋增添了香氣重慶火鍋底料以牛油為主,除了牛油還有-動(dòng)物油,至于比例則是秘密.牛油為主的重慶火鍋味道醇厚,濃厚的油脂可以鎖食材的味道,越用越香,越久越濃,這也是重慶火鍋喜歡用老油的原因.

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火鍋的受歡迎程度,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我們的想象.現(xiàn)如今逢年過(guò)節(jié)甚至是年夜飯,到飯店點(diǎn)菜的人越來(lái)越少了,許多人家都喜歡在家里開(kāi)一個(gè)火鍋席,各種菜肴準(zhǔn)備齊全,全家人聚在一起有吃有喝,這遠(yuǎn)比點(diǎn)菜有人情味多了.看一看各地開(kāi)花的火鍋店,這實(shí)在是國(guó)內(nèi)餐飲發(fā)展的一個(gè)潮流.火鍋不但是一種美食,也體現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐奈幕{(diào).