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相較而言,普通火鍋的口味略微單調(diào),這主要是因為主料單一,如羊肉火鍋,狗肉火鍋等,然后在此基礎(chǔ)上燙食-食材;而涮鍋的口味選擇性比較大,食材自己選擇.一人一鍋、各煮所需的形式,使得眾口不再難調(diào) 此外,涮涮鍋配有多種醬料,消費者可依喜好自由搭配選擇口味,打破了傳統(tǒng)火鍋的圍爐形態(tài),時尚健康,營養(yǎng)豐富,并且也不用為了煮開一大鍋水而等待很長時間,可以更便捷地享用美食.總體而言,涮鍋最大的優(yōu)勢就是時尚,、健康、衛(wèi)生,、品種全,特點是以一人一鍋為原則.

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到了清朝末期-初期,在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色商周時期有一種容器"鼎"在當(dāng)時要進行祭祀或慶典時,就要"鳴鐘列鼎",將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中,然后在底部生火把食物煮熟后再分食,這算是火鍋的雛形.