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自貢自東漢起便以井鹽業(yè)而聞名,到清朝咸豐后由于"太平天國(guó)"戰(zhàn)爭(zhēng)原因,海鹽,、淮鹽無法西運(yùn),自貢地區(qū)井鹽受清政府指派供給中南各省,史稱"川鹽濟(jì)楚",致使自貢的井鹽日益繁盛成為西南鹽業(yè)中心.由于需求巨大,獲利豐厚,自貢當(dāng)?shù)馗鼷}場(chǎng)幾乎不分白天黑夜開工,一頭健壯的牛只能使用3到6個(gè)月便被淘汰或累死.因此,在當(dāng)時(shí)整個(gè)西南唯有自貢牛肉最賤,最辛苦的自貢鹽工才有機(jī)會(huì)長(zhǎng)期吃"免費(fèi)"的牛肉,、牛下水.

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停船即生火做飯驅(qū)寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛水(湯),加以各種蔬菜,再添加辣椒,、花椒祛濕(因?yàn)橛?/span>"菜當(dāng)三分糧,辣椒當(dāng)衣裳"之說).船工們吃后,美不可言(在他們心中),就這樣一傳十,十傳百,在長(zhǎng)江邊各碼頭傳開了.火鍋是備受人們喜愛的美食,吃火鍋可供選擇的食材繁多,營(yíng)養(yǎng)也豐富,是老少皆宜的美味.火鍋在我國(guó)的歷史已經(jīng)相當(dāng)悠久了,歷來也有不少關(guān)于其起源的爭(zhēng)論,那么火鍋?zhàn)钤缙鹪从谀睦锬?/span>