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這種吃法因其簡便易行,很快便在江邊流傳開來.后來,碼頭上的小販看到了其中的商機,便將菜品和爐具加以改造,置于挑擔兩頭,邊走邊吆喝,江邊,、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客.時至今日,麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上.這就是麻辣燙的起源.

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涮羊肉始于元代,興起于清代,一般來講指的是老北京的銅鍋涮肉.清水加蔥姜枸杞的鍋底,靠麻醬、韭花醬,、豆腐等調成的料的滋味給涮羊肉調味.主要就是吃涮羊肉,豆腐白菜粉絲是基本配菜.而火鍋就是各地"火鍋"類食物的統(tǒng)稱,如四川火鍋,、廣東打邊爐等等.