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重慶火鍋的美味被廣為傳誦,但由于中國地域廣大,各地方風(fēng)俗和口味不一,盡管部分地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)重慶火鍋仰慕許久,但對(duì)面對(duì)"麻,、辣"的懼怕不得不使他們對(duì)重慶火鍋敬而遠(yuǎn)之.讓重慶火鍋?zhàn)哌M(jìn)全國百姓,并讓人們接受它、喜歡它,、癡迷它,清油火鍋有很大功勞,北方絕大多數(shù)連鎖店都是這種火鍋,此品種永不過時(shí),據(jù)說清油火鍋運(yùn)用配方的幾十種添香,穩(wěn)定了火鍋鍋底品質(zhì),真正做到傳說中的"聞香下馬,、知味停車".

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麻辣紅湯雖然味道濃郁,但里面的油脂含量非常高.而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的,這說明一方面油脂可能被反復(fù)使用,另一方面其中飽和脂肪的含量過多.這樣的鍋底,是不宜吃的.