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以前沒(méi)有"潲水油"爆料的時(shí)代,也許會(huì)有商家把食客殘留的鍋底經(jīng)過(guò)處理循環(huán)使用,但如今大概沒(méi)人敢這么做了!有句俗話說(shuō)得好:吃火鍋就是吃千年的口水,意思是鍋底殘余會(huì)反復(fù)使用,熬了無(wú)數(shù)日夜的鍋底味道自然香濃.更有不良商家往配料里添加以增加香味,即便有這種行為也絕不是出自大多數(shù)品牌火鍋店,屬于"一顆耗子屎打壞一鍋湯"之類.

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另外還有種說(shuō)法是,按照制作原料分類,重慶火鍋有毛肚火鍋、魚(yú)頭火鍋,、牛肉火鍋,、山珍火鍋、羊肉火鍋,、素菜火鍋等繁多種類;而從功能分類,則可分為傳統(tǒng)火鍋,、藥膳火鍋和創(chuàng)新火鍋三大類;從表現(xiàn)形式上看,則分為全紅湯麻辣火鍋和清湯火鍋,而鴛鴦火鍋則包含了以上兩種最基本的表現(xiàn)形態(tài),將兩種湯全倒在一個(gè)鍋里,中間用一金屬片將其分割開(kāi)來(lái).