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成都重慶兩地相隔不遠(yuǎn),但是地理環(huán)境不同,造就了這餐桌上的風(fēng)味大不相同.成都火鍋秉持的總原則是萬(wàn)物皆可燙,所以食材是很豐盛的.

香豆腐,、紅苕粉、芋頭等很多菜品在成都火鍋的餐桌上出現(xiàn)一點(diǎn)也不稀罕.點(diǎn)餐時(shí),有些菜品是成盤來點(diǎn)餐,有些則用簽子做成串串單點(diǎn)的.

重慶火鍋,素菜很少,講究的就是各種肉食,多汁的肥牛肉片,Q彈的肉圓子,秘方腌制的香菜牛肉,美味的火腿腸,、蟹肉,、蝦餃等等,看上去很是誘人.

雖然很多重慶火鍋店為迎合市場(chǎng)增加新菜品,甚至因地制宜推出改良版的火鍋,但還有不少火鍋店老板堅(jiān)持著涮肉不涮菜.

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四川火鍋制作底料時(shí)會(huì)使用大量的香料,所以四川火鍋的味道以香辣為主,而重慶火鍋則是以麻辣為主,因其牛油與水的比例為6:4,所以重慶火鍋的辣味也更加濃厚.