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重慶火鍋熱情似火,紅油滾,滋味足,空氣中彌漫著牛油香.巴族后裔所創(chuàng)出的火鍋真諦,辣要辣得像火一般狂熱,不過不用擔心上火,用89種香料配制的秘制鍋底中辣椒早已經(jīng)過精心焙制,吃起來辣而不燥.而成都火鍋溫柔一刀,油不多,味不重,吃吃停停,大擺龍門陣,小吃零嘴不可少.鍋中翻細浪,下箸相謙讓.關于調味重慶火鍋清油少,、牛油多,味重,喜愛干辣椒調味,花椒多,辣味刺激,吃起來十分爽快刺激.成都火鍋味道柔和,、細膩,成都的火鍋牛油少,、清油多,喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬制.

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最初流行于我國寒冷的北方地區(qū),人們用來涮豬,、牛,、羊,、雞,、魚等各種肉食,后來隨著中國經(jīng)濟文化日益發(fā)達,烹調技術進一步的發(fā)展,各式的火鍋也相繼閃亮登場.到北宋時代,汴京開封的酒館,冬天已有火鍋應市.到了清朝統(tǒng)治的年代,火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴