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涮羊肉的主要涮菜,顧名思義就是羊肉,但是北方人一般涮完肉之后,都習慣輔以白菜,粉絲(一般只選這兩種食材),用涮完的肉湯煮了,再配上剩下的底料,再加點湯熱乎乎地吃上一碗.而蘸料則一定要芝麻醬和韭花醬,至于紅豆腐乳,香菜,辣椒等調味料,可以根據(jù)個人口味酌情添加.

而火鍋,則一般以重慶四川地區(qū)為正宗,其底料分為紅湯和白湯,四川人民最常吃的還是紅湯火鍋,它是大師傅用上好的花椒,辣椒,豆瓣醬,牛油等等秘方炒制出來,再加水而煮成的.

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又辣又麻的火鍋最傷食道.一項資料顯示,嗜吃火鍋的四川、重慶等地的居民患食道癌的風險在全國居首位.要避免吃火鍋燙傷消化道黏膜的事情發(fā)生,也很簡單:吃火鍋的時候,告訴自己不要著急,把菜夾到碟子里晾涼,然后放在小料中蘸一蘸吃,一定要做到"熱不灼唇".