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都的火鍋,以植物油為主,也就是我們說(shuō)的清油火鍋,這樣的鍋底油脂比較薄,但是成都火鍋的香氣依然很濃郁,因?yàn)槌啥蓟疱佸伒桌锾砑恿撕芏嘞懔?為火鍋增添了香氣,巨型大火鍋?zhàn)赓U費(fèi)用 底料以牛油為主,除了牛油還有-動(dòng)物油,至于比例則是秘密.牛油為主的重慶火鍋味道醇厚,濃厚的油脂可以鎖食材的味道,越用越香,越久越濃,這也是重慶火鍋喜歡用老油的原因.

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