胡麻也被稱為亞麻籽，是我國五大油料作物之一,，目前全國種植面積約1000萬畝,，年產(chǎn)量約40萬噸，是我國工業(yè)用干性植物油和產(chǎn)區(qū)群眾主要食用油的來源,。

胡麻籽中含有6%～10%的胡麻膠,。胡麻膠是一種以多糖為主的果膠類物質(zhì)，含有12%的蛋白質(zhì),，17%左右的果膠酸、淀粉,、礦物質(zhì)等,，可當(dāng)做食品添加劑、化妝品原粉,、醫(yī)藥原料等,。

由胡麻籽壓榨出來的一種優(yōu)質(zhì)食用油，在甘肅一些地方稱為“清油”,，是29屆北京奧運(yùn)會(huì)指定調(diào)味品,，可見胡麻油的營養(yǎng)價(jià)值是國際認(rèn)可的。

富含α－亞麻酸 ,、亞油酸,、油酸、棕櫚酸,、硬脂酸等各種不飽和脂肪酸,，α－亞麻酸在動(dòng)物體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA和EPA，這些物質(zhì)是人體必需的不飽和脂肪酸，也是深海魚油的主要成分,，并具有促進(jìn)人體智能,、強(qiáng)身健腦、防止心血管疾病,、抑制疾病基因等重要作用,。胡麻油也可以廣泛用于油漆、石墨,、染料,、制革等工業(yè)領(lǐng)域，胡麻莖稈纖維質(zhì)地柔軟,、耐磨,、吸水性好、膨脹率大,，是制造防水布,、印刷油和油畫色工業(yè)原料，并廣泛應(yīng)用于肥皂,、制革,、橡膠工業(yè)。

此外,，胡麻籽中所含植物激素木酚素含量是其它普通作物的800倍左右,，這種物質(zhì)被人體吸收后，可以抑制癌細(xì)胞生長,，特別是能降低乳腺癌,、結(jié)腸癌和前列腺癌的發(fā)病率。胡麻籽中還富含可溶性植物纖維素,，具有降低膽固醇的作用,，經(jīng)常食用胡麻油，可以降低便秘,、肥胖,、心臟病等發(fā)病率。

胡麻油色澤褐紅色,、氣味濃香,、食用范圍廣，用溫火煎,、炸,，無煙無沫，炒菜,、調(diào)味,、涼拌以及各種糕點(diǎn)都可選用,。胡麻油不論生、熟,，都可食用,，在冬季低溫條件下都不凝固?！∈秤眉兒橛透缓腥梭w必需的a-亞麻酸和維生素E,、木酚素等營養(yǎng)成分，受到了全球營養(yǎng)界的普遍重視,，對(duì)人體保健有相當(dāng)好的作用,。

從醫(yī)學(xué)角度看，胡麻油中含有對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸,，而且組成的比例適當(dāng),，不容易氧化，尤其的富含可促進(jìn)新陳代謝,、改善毛細(xì)血管循環(huán),、帶給細(xì)胞營養(yǎng)的維他命E，是優(yōu)異的抗氧化物質(zhì),，能有效的防止老化,。更重要的是胡麻油中含有的油酸成分還被醫(yī)學(xué)證實(shí)有抑制胃潰瘍、氣喘等疾病,，防止膚質(zhì)惡化,。提高免疫力的作用，就護(hù)膚保養(yǎng)而言,，胡麻油對(duì)于皺紋,、黑斑、肌膚干燥等問題都有防范于未然的抑制作用,。

胡麻油是一種高級(jí)食用保健油,，常食有抗衰老、美容,、健體的功效,，已證實(shí)作用有生肌,、長肉,、止痛、殺蟲,、消腫,、下熱毒等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘,、涼,，具有潤腸通便,、解毒生肌的功效。據(jù)《本草綱目》記載：“有潤燥,、解毒,、止疼、消腫之功,。”《別錄》說：“利大腸,，胞衣不落，生著摩疙腫,，生禿發(fā),。”臨床還用胡麻油來煎熬膏藥，有生肌肉,。止疼痛,、消臃腫、補(bǔ)皮裂的作用,。 胡麻油里的a-亞麻酸又能降血脂,、抗血凝、軟化血管,、補(bǔ)益大腦,，對(duì)癌癥、冠心病,、糖尿病,、前列腺癌等有預(yù)防和治療的作用，所以我們只要長期食用胡麻油,，就能給身體充分的防范資源,，才能提升身體的免疫功能，所以純胡麻油是人們食用中的最佳保健調(diào)味品,。