原汁豬肉罐頭殺菌鍋 午餐肉罐頭殺菌釜 蒸氣殺菌設(shè)備

諸城市衡石機(jī)械有限公司座落在風(fēng)景秀麗的山東半島諸城市,專業(yè)從事于高溫殺菌鍋的開發(fā)和制造,主要產(chǎn)品:殺菌鍋,、殺菌釜,、夾層鍋,、炒鍋、行星炒鍋.嚴(yán)格有效的管理,富有責(zé)任心的團(tuán)隊(duì)確保了我們能夠在任何時(shí)間,任何地點(diǎn)對(duì)用戶提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù),并充分贏得了廣大用戶對(duì)我公司產(chǎn)品和服務(wù)的認(rèn)可,公司全體員工本著"誠信為本,合作共贏"的宗旨,竭誠為廣大新老客戶提供優(yōu)質(zhì) 專業(yè)的服務(wù)!

公司自創(chuàng)建以來,始終秉持"品質(zhì) ,、信譽(yù),、創(chuàng)新,、服務(wù)"的現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理理念,依靠日益完善的生產(chǎn)技術(shù)體系,嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的品質(zhì)管理體系及服務(wù)體系取悅于市場,并以此不斷創(chuàng)造和發(fā)揮產(chǎn)品開發(fā)和企業(yè)經(jīng)營管理優(yōu)勢(shì),同時(shí)公司也密切關(guān)注國內(nèi)外同行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),學(xué)習(xí)同行業(yè)的先進(jìn)技術(shù),不斷提高本公司產(chǎn)品的技術(shù)含量.熱情歡迎國內(nèi)外客商惠顧本公司,緊密合作,共同發(fā)展.

一,、午餐肉罐頭

1,、工藝流程:原料解凍→修整→剔骨打塊→去皮膘→整理→分級(jí)切塊→腌制→絞肉斬拌→攪拌→稱量裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐

2、原料處理;

1)處理:選去皮剔骨豬肉,去凈前后腿肥膘,只留瘦肉;肋條肉去除部分肥膘,使膘厚不超過2cm,加工后凈瘦肉含肥膘量8%～10%,肥瘦肉含肥膘不超過60%.凈瘦肉與肥瘦肉比例為1:1,可用脊排肉及夾心肉去肥或帶肥調(diào)節(jié)肥瘦比例,處理后肉溫不超過15℃.

   2)腌制:凈瘦肉和肥瘦肉應(yīng)分開腌制,各切成3—5cm小塊,每l00kg加入2號(hào)混合鹽2～,在0～4℃溫度下腌制48～96h.腌后肉塊鮮紅,、氣味正常,肉質(zhì)有柔軟和堅(jiān)實(shí)的感覺.

3)配料及調(diào)味:斬拌配料(kg):肥瘦肉30,凈瘦肉80,白胡椒粉,玉米淀粉,玉米粉,冰屑19,維生素C (或不加).方法:將以上配料(除肥瘦肉)加入瘦肉中斬拌1～2min,再加入肥瘦肉,繼續(xù)斬拌0～lmin.斬拌后肉質(zhì)鮮紅,、具有彈性、均勻,、無冰屑.將斬拌好的肉糜填入真空攪拌機(jī),在～80kPa下,真空攪拌2min

4)裝罐:罐號(hào)凈重340g,、397g.

5)排氣及密封:抽氣密封,真空度40kPa.

6)殺菌及冷卻:凈重340g,殺菌式15min—55min反壓冷卻-121℃(反壓150kPa).凈重397g,殺菌式15min～70m.反壓冷卻-121℃(反壓150kPa)

7)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):色澤:呈談粉紅色.滋氣味:具有午餐肉罐頭應(yīng)有的滋味及氣味.組織狀態(tài):肉質(zhì)柔軟、緊密,、形態(tài)完整,、可以切片,切面有明顯的租紋肉夾花現(xiàn)象,允許稍有脂肪析出和小氣孔存在.凈重:340g、397g食鹽含量:15%～%.

原汁豬肉罐頭殺菌鍋 午餐肉罐頭殺菌釜 蒸氣殺菌設(shè)備

二,、原汁豬肉罐頭

1,、工藝流程:

原料→修整→切條→預(yù)煮→裝罐→配湯→密封→殺菌→冷卻

2、原料處理:選去皮剔骨后的牛肉,除去過多的脂肪,將肥膘切成5～6em的長條,肋條肉搭配部分切成6～7cm的條肉.將腿肉和肋肉分開預(yù)煮至肉中心稍帶血色,然后切成厚l cm,、寬3～4cm的肉片.

3,、配料及調(diào)味;配湯料(kg):骨湯 醬油,精鹽,砂糖,黃酒,瓊脂,味精,香料水.香料(g):桂皮60,姜120,八角茴香50,花椒22,大蔥600.將以上香料加水,熬成香料水4kg備用.配湯時(shí),瓊脂先在香料水中加熱溶化．再加入-配料煮拂精,湯汁過濾后使用.

4、裝罐:凈重312g,牛肉190g,湯汁l12g,植物油10g.

5,、排氣及密封:抽氣密封,真空度以上.

6,、殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):15min—90min反壓冷卻-121℃(反壓l00～120ka).

7、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):色澤:肉色正常,呈醬紅色或棕紅色.滋氣味:具有紅燒牛肉耀頭應(yīng)有的滋味,、氣味,無異味.組織狀態(tài):肉質(zhì)柔軟,軟硬適度,塊形大小均勻．分塊狀和片狀兩種,塊狀長寬各～4cm,片狀厚～,、長寬3～5cm.凈重:256g、312g.固形物含量:肉加油不低于凈重的60%,食鹽含量%～%.