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英文名：ammonium chloride

別  稱：AmmoniumChloride

俗  稱: 電鹽,、電氣藥粉,、鹽精、硇砂

化學(xué)式: NH4Cl

分子量：53.49

CAS 號：12125-02-9

EINECS號：235-186-4

熔  點：340C(subl.)

沸  點：520℃

水溶性：易溶

外  觀：白色

用 途：食品級氯化銨可用于酵母菌的養(yǎng)料和面團改進劑,；在國外隨著高血壓等心腦血管病的年輕化越來越多的食品生產(chǎn)廠家用氯化銨代替氯化鈉作為口味劑,；用于面包、餅干等中作為加工助劑,。

食品級氯化銨在作為面團調(diào)節(jié)劑中,，一般與碳酸氫鈉混合后使用，用量約為碳酸氫鈉的25%,，或小麥粉量的10～20g/kg,。加入維生素C與氯化銨的混合物,可使面團具有良好的彈性,延伸性和機械加工性,使面包具有良好的體積、色澤,、香味,組織和彈性,。并且使用這種添加劑比使用溴酸鉀安全。

由于食用過多的氯化鈉明顯對身體有害,，系列研究表明長期食鹽過量,，不僅引發(fā)和加重高血壓，還引發(fā)腎臟疾病,、加重糖尿病病情,、可加劇哮喘、極易發(fā)生骨質(zhì)疏松甚至骨折以及易引發(fā)胃消化系統(tǒng)等諸多慢性疾病,。在西方發(fā)達-逐步使用氯化銨,、氯化鉀及部分水解蛋白及植物多肽等混合物替代食鹽，使之成為一種營養(yǎng)功能型調(diào)味品,，廣泛應(yīng)用于面包,、餅干當(dāng)中。并且很多國家和地方將氯化銨與甘草熬成一種調(diào)味劑（黑色晶體形狀）用于各類食品中（如用在芬蘭的紅燒雞肉，瑞典的拉客飯,，荷蘭的左特面條,，丹麥的血制品佳肴等等），還有在伏特加酒中加氯化銨作調(diào)味劑

包裝與貯藏：

包裝凈重25±0.2kg或按用戶要求,。

包裝選用二層包裝,，內(nèi)襯聚乙烯薄膜，外層采用編織袋,。

儲存于通風(fēng)、陰涼,、干燥處,、密閉保存。保質(zhì)期為2年,。