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中文別名： 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶;菠蘿蛋白酶 20萬(wàn)單位;BROME LAINE 菠蘿蛋白酶
英文名稱: Bromelain
CAS 號(hào): 9001-00-7
分子量: 約33000
EINECS號(hào):253-387-5
外觀與性狀：淺-無(wú)定形粉末，微有特異臭,。
主要作用原理：使多肽類水解為低分子量的肽類,。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。
應(yīng) 用：
一,、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用
1,、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解,，生面團(tuán)被軟化后易于加工,。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2,、干酪：用于干酪素的凝結(jié),。
3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì),?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
4,、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用,，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐,、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類,、嬰兒食品和人造黃油,；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖,；為病人提供可消化的食品,；給日常食品添味等。
二,、菠蘿蛋白酶在醫(yī)藥,、保健品業(yè)的應(yīng)用
1、抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)
經(jīng)相關(guān)臨床研究觀察表明,，菠蘿蛋白酶能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng),。
2、對(duì)心血管疾病的防治
菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對(duì)心血管疾病的防治是有益的,。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發(fā)作和中風(fēng),，緩解心絞痛癥狀，緩和動(dòng)脈收縮，加速纖維蛋白原的分解,。
3,、用于燒傷脫痂
菠蘿蛋白酶能選擇性地除 皮，使新皮移植得以盡早進(jìn)行,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,，菠蘿蛋白酶對(duì)鄰近的正常皮膚無(wú)不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果,。
4,、消炎作用
菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎癥和水腫（包括血栓靜脈炎、骨骼肌損傷,、血腫,、口腔炎、糖尿病人潰瘍及運(yùn)動(dòng)損傷）,，菠蘿蛋白酶具有激活炎癥反應(yīng)的潛力,。菠蘿蛋白酶還可治療腹瀉。
5,、增進(jìn)藥物吸收
將菠蘿蛋白酶與各種抗生素（如四環(huán)素,，阿莫西林等）聯(lián)用，能提高其療效,。相關(guān)研究表明,它能促進(jìn)抗生素在感染部位的傳輸,，從而減少抗生素的用藥量。據(jù)推斷,，對(duì)于抗癌藥物,，也有類似的作用。此外,，菠蘿蛋白酶能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,。
三、菠蘿蛋白酶在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用
菠蘿蛋白酶具有嫩膚,、美白去斑的優(yōu)異功效,。
基本作用原理：菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化,、分解,、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝,，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象,。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。
四,、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應(yīng)用
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中,，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率,并能開(kāi)發(fā)更廣的蛋白源,，從而降低飼料成本。
包裝與貯藏：
包裝凈重25±0.2kg或按用戶要求,。
包裝選用二層包裝,，內(nèi)襯聚乙烯薄膜，外層采用編織袋,。
儲(chǔ)存于通風(fēng),、陰涼、干燥處,、密閉保存,。保質(zhì)期為2年。
