蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于它所含有的氨基酸的種類,、數(shù)量和比例等,。由于氨墓酸種類,、數(shù)量,、比例不同。因此蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同,。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將蛋白質(zhì)分為三類.它們是:完全蛋白質(zhì),、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋自質(zhì)。 　　顧名思義,。完全蛋自質(zhì)是這三種蛋白質(zhì)中背養(yǎng)價(jià)值高的,。 　　這是因?yàn)榇祟惖白再|(zhì)所含的必需氨基酸種類全、數(shù)量多,、比例適合人體的需要.并且能夠被人體充分吸收,、利用，維持身體健康并促進(jìn)生長(zhǎng),，所以.也叫它優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。 　　半完全蛋白質(zhì)的a養(yǎng)價(jià)值要比完全蛋自質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍差一些。半完全蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸雖然也適合人體所需.但它所含氨基酸的數(shù)量和比例則和人體需要不太吻合.而且這類蛋白質(zhì)只能維持生命.促進(jìn)人體的生長(zhǎng)功能較弱,。 　　不完全蛋白質(zhì)是這三種蛋白質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的一種,。這類蛋白質(zhì)不但所含必需氨基酸的種類不全，而且也很難被人體吸收. 　　大部分都轉(zhuǎn)化成熱能被消耗掉了,。 　　蛋白質(zhì)主要來源于食物,。其中.動(dòng)物性食品中的乳類、蛋類,、瘦肉及植物性食品中的豆類所含的蛋自質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);米,、麥、土豆和干果中的蛋白質(zhì)屬于半完全蛋自質(zhì):不完全蛋白質(zhì)則主要包含在玉米,、肉皮,、蹄筋等食物中。 　　
蛋白質(zhì)的作用有哪些 　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ),，其作用影響到生命的全過程,。 　　主要包括以下兒個(gè)方面: 　　1.構(gòu)成人體組織構(gòu)成人體組織細(xì)胞是蛋自質(zhì)的主要生理功能。人體的所有組織器官都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的.像人的大腦、內(nèi)臟,、血液,、皮膚、頭發(fā)等等莫不如是,。同時(shí).人體每時(shí)每刻都在進(jìn)行新陳代謝.蛋白質(zhì)是這一過程的主要參與者.它不斷地修補(bǔ)著老化,、損傷分解的細(xì)胞.使生命過程不斷延續(xù)。 　　2.構(gòu)成酶和激素酶的本質(zhì)就是蛋白質(zhì).而酶是生命活動(dòng)正常進(jìn)行的必需物質(zhì).它廣泛參與各種生命活動(dòng),。酶是一種催化劑,。 　　體內(nèi)代謝活動(dòng)中各種化學(xué)反應(yīng)就是由酶來催化完成。同時(shí),，某些能夠調(diào)節(jié)生理功能的激素也主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成,。 　　3.構(gòu)成抗體人生活在自然中，時(shí)時(shí)刻刻同各種病毒和細(xì)菌做斗爭(zhēng),。人體自身的抗體.就是防護(hù)人體免遭細(xì)菌,、病毒侵害的主力軍。如果人的抗體功能減弱了.人就會(huì)得各種各樣的病,。而各種抗體主要是由球蛋白組成的,。 　　4.提供能量人體是靠熱能來維持其生理功能的.人體所消耗的熱能.約有20%由蛋白質(zhì)供給。食物中蛋白質(zhì)過多過少.都將造成人體能量代謝的不平衡.以至影響健康,。 　　5.調(diào)節(jié)滲透壓正常人血漿與組織液之間的水不停的交換. 　　卻始終保持著平衡,。之所以能夠平衡，有賴于血漿中電解質(zhì)總量和膠體蛋白質(zhì)的濃度,。組織液與血漿的電解質(zhì)濃度相等時(shí).兩者間水分的分布就取決于血漿中白蛋白的濃度,。若膳食中長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，血漿蛋白的含量便會(huì)降低.血液內(nèi)的水分便過多地滲入周圍組織,，造成營(yíng)養(yǎng)不良性水腫,。

　　以上是深圳百康培訓(xùn)小編整理的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與作用學(xué)習(xí)內(nèi)容。