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風(fēng)靡世界的健康食品.
綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)
熱量(千卡) 18 硫***素(毫克) .05 鈣(毫克) 9
蛋白質(zhì)(克) 2.1 核黃素(毫克) .06 鎂(毫克) 18
脂肪(克) .1 煙酸(毫克) .5 鐵(毫克 .6
碳水化合物(克) 2.1 維生素C(毫克) 6 錳(毫克) .1
膳食纖維(克) .8 維生素E(毫克) .19 鋅(毫克) .35
維生素A(微克) 3 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .1
胡羅卜素(微克) .3 鉀(毫克) 68 磷(毫克) 37
視黃醇當(dāng)量(微克) 94.6 鈉(毫克) 4.4 硒(微克) .5
芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)成分 芽苗菜是種子的幼芽, 充滿了植物生長(zhǎng)所需的養(yǎng)分. 每粒種子都含有豐富的碳水化合物,、 蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素及鈣、磷,、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).當(dāng)種子發(fā)芽時(shí),產(chǎn)生酵素,將種子中的養(yǎng) 分轉(zhuǎn)化成氨基酸等重要營(yíng)養(yǎng)素.在芽苗菜自然的發(fā)芽生長(zhǎng)過(guò)程(化學(xué)變化)中,其釋放出大 量的能量即生命力. -芽苗菜在生長(zhǎng)過(guò)程中,進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)換.例如,在水解棧酶的作用下,將 高分子貯藏物質(zhì)轉(zhuǎn)為可溶性,、人體易吸收的小分子,因而芽苗菜不但色澤美觀,而且食用口 感脆嫩,易消化吸收. -芽苗菜比其種子原料增加了營(yíng)養(yǎng)成分, 如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜增加 2 倍多, 核黃素 增加 3 倍多,維生素B12 增加了 10 倍;黃豆種子中不含維生素C,而黃豆芽苗菜中卻含有 大量的維生素C,每百克芽苗菜含維生素C20～30 毫克.在-芽苗菜的生長(zhǎng)過(guò)程中,還 能增加其自身氨基酸和礦物質(zhì)的含量, 同時(shí)還能產(chǎn)生獨(dú)特的微量元素, 如香椿芽中含有與性 激素相似的物質(zhì),枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等.這些都是人體正常生理活動(dòng)所必需的.
1 芽苗菜類型
1.1 籽菜芽
利用種子貯藏的養(yǎng)分直接培育出的幼苗菜如:黃豆芽、蠶豆芽,、香椿芽,、花生芽、蘿卜芽,、龍須豌豆芽,、綠豆芽等.
1.2 體菜芽
利用兩年生或多年生作物的宿根,、肉質(zhì)直根、莖根或枝條中積累的養(yǎng)分培育出的芽球,、嫩芽,、幼莖等,如:菊苣芽球、苦菜芽,、姜芽,、蘆筍、蒲公英芽等.
2 芽苗菜栽培體系
2.1 催芽室和栽培室
2.1.1 栽培室的選擇
冬季,、早春及晚秋可利用塑料大棚,、溫室等設(shè)施束時(shí)音,還可利用廠房或閑置房屋.當(dāng)平均氣溫大于18℃時(shí),可露地生產(chǎn),需用遮陽(yáng)網(wǎng)遮蔭.
2.1.2 溫度
催芽室溫度20～25℃,相對(duì)濕度90%左右;栽培室溫度白天20℃以上,夜晚不低于16℃,避免出現(xiàn)溫差大變化.栽培室相對(duì)濕度控制在85%左右.注意室內(nèi)適當(dāng)通風(fēng)換氣,以保持適宜的溫度和清新空氣.
2.1.3 光照條件
催芽室應(yīng)保持黑暗或弱光狀態(tài),在夏秋強(qiáng)光條件下栽培室應(yīng)具有遮光設(shè)施.以房室為生產(chǎn)室者,要求座北朝南,東西延長(zhǎng)(南北寬應(yīng)小于20m),四周采光,窗戶面積占周墻的30%以上.冬季弱光季節(jié)近南墻采光區(qū)光照強(qiáng)度不低于5000lux,近北窗采光區(qū)不低于1000lux,中部區(qū)不低于200lux.
2.1.4 水源
具有自來(lái)水、貯藏罐或備用水箱等.地面要防水防漏,并設(shè)排水系統(tǒng).
2.1.5 輔助
包括種子貯藏庫(kù),、播種作業(yè)區(qū),、穴盤清洗區(qū)、產(chǎn)品處理區(qū)等設(shè)施.
2.2 栽培架
立體栽培共4～6層,第一層離地面不小于10cm,層間距40～50cm,每?jī)杉懿⒎艦橐恍?行間距50～80cm,以便于操作.
2.3 栽培容器
用蔬菜育苗盤,規(guī)格為60cm×24cm.
2.4 栽培基質(zhì)
選用潔凈,、質(zhì)輕,、無(wú)毒、吸水持水力強(qiáng),、使用后殘留物易處理的材料,如:紙張、白棉布,、無(wú)紡布,、珍珠巖、泡沫塑料片等.
2.5 噴淋系統(tǒng)
背負(fù)式噴霧器即可.