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芽苗類(lèi)蔬菜不論是種芽菜還是體芽菜,均非常鮮嫩,為保持其風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分,芽苗菜以生食為好.芽苗菜提倡生食,有以下幾方面原因:
(1)芽苗菜生長(zhǎng)時(shí)間短,所食部分均是植物幼嫩的芽體,不宜用大火煮、炒.
(2)芽苗菜多采用無(wú)土免營(yíng)養(yǎng)液栽培,生產(chǎn)過(guò)程潔凈衛(wèi)生,便于生食.
(3)生食時(shí)只需略加調(diào)料,即可保持芽菜的柔嫩,、清脆的特點(diǎn),并保留芽菜獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì).
(4)生食可 大限度保護(hù)芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)成分.經(jīng)常以生食方法食用芽苗菜 有利于人體健康.
中國(guó)各大菜系中烹調(diào)技術(shù) 講"火候".芽菜烹調(diào)時(shí)火候特點(diǎn)就是火急,、油熱、出鍋快.炒一,、二分鐘即起鍋,炸大多要掛面糊,熱油下鍋后即撈出.為保持芽菜鮮嫩清脆特點(diǎn)可用"熗"芽菜,即用熱花椒油、辣椒油倒入洗凈的芽苗菜中,拌勻就可食用.也可用雞湯調(diào)入水淀粉制成湯汁倒在碼放盤(pán)中的體芽菜上.
多種芽苗菜可作湯,但必須是湯內(nèi)放好調(diào)料,待燒開(kāi)后放入芽苗菜,隨即將湯倒出上桌.其目的也是為了保持芽苗的鮮嫩及顏色,作到色、香,、味、養(yǎng)俱全.
北方人喜吃面食,如面條,、饸鉻,、撥魚(yú)、面片,、柳葉,、貓耳朵、面疙瘩.吃時(shí)將煮熟的面食撈出,澆入鹵,、醬等佐料.除此之外,多放各種面碼.此種食品之所以受到廣大民眾的喜愛(ài),其原因在于:味美,、方便、實(shí)惠,、營(yíng)養(yǎng).多種芽苗菜可作面碼,但尤以香椿芽(樹(shù)芽,、種芽),、花椒芽、蘿卜芽,、蕎麥芽 好.
香椿芽苗菜家庭無(wú)土栽培法
《本草鋼目》記載:常食香椿,不染雜病.香椿芽苗菜可炒食,、涼拌、腌制,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有開(kāi)胃,提高免疫力,調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能.
利用香椿種子種植香椿芽苗菜,不受季節(jié)-,全年都是春天,全年吃春菜.
(1)選種種子要選擇當(dāng)年生的紅油香椿種子,要求大小均勻,、顆粒飽滿,、發(fā)芽率能達(dá)到95%以上.香椿種子保存不當(dāng)或種子質(zhì)量差時(shí),發(fā)芽率會(huì)明顯降低,因此,購(gòu)買(mǎi)種子時(shí)一定要買(mǎi)當(dāng)年采收的新鮮種子.新種子在11月份到次年的3月份要常溫儲(chǔ)藏,其它季節(jié)在一定要在(1-5)℃低溫條件下儲(chǔ)藏.在種子貯藏期間注意保護(hù)好種子的翅膜,以保證種子的發(fā)芽率.
(2)去膜 香椿種子上長(zhǎng)有一片翅膜,栽培之前需要先把翅膜去除.方法是把種子裝入布袋或簸箕內(nèi),用手輕輕地揉搓,將種子上的翅膜搓掉,然后扇去種子的翅膜,并進(jìn)一步剔除其它雜質(zhì).
(3)浸種用常溫清水浸種,水量是種子數(shù)量的2～3倍.夏秋季浸種時(shí)間需要12～16小時(shí),春冬季需要20～24小時(shí),浸泡好后清洗干凈,瀝干水,進(jìn)行第一次催芽.
(4)催芽因香椿是含油性種子,在發(fā)芽過(guò)程中容易產(chǎn)生油膩,阻礙種子發(fā)芽,在催芽過(guò)程中每天要清洗1～2次,以保持種子的清爽透氣性.將種子浸泡好后,清洗干凈,放入干凈的塑料籃子里,進(jìn)行催芽.催芽期間每天淘洗一次.溫度保持在(20～30)℃,2～3天種子即可發(fā)芽.
(5)播種時(shí),先在育苗盤(pán)的底部墊一張種植紙作為基質(zhì),這樣可起到保持濕度的作用.然后將已萌動(dòng)的種子均勻撒播到苗盤(pán)里,每盤(pán)的用種量為15～25克(干種子重量),然后將底盤(pán)蓋上.放在20～23攝氏度的室內(nèi)或陽(yáng)臺(tái)光暗處繼續(xù)進(jìn)行第二次催芽.這期間每天要噴水一次,噴水要均勻,打濕種子和紙即可,不能有積水.3～5天后,當(dāng)苗長(zhǎng)高至2～3厘米左右時(shí),就可以把苗盤(pán)移到栽培架上生長(zhǎng).
生長(zhǎng)期管理
(1)溫度 適宜溫度是香椿健壯生長(zhǎng)的基礎(chǔ),而香椿生長(zhǎng)溫度20～30度, 高溫度不能超過(guò)35度, 低溫度不能低于15度,溫度過(guò)高易促長(zhǎng)而芽苗瘦弱,風(fēng)味差,溫度太低生長(zhǎng)緩慢,當(dāng)室內(nèi)溫度降至5度3度時(shí)則停止生長(zhǎng).因此,在栽培過(guò)程中,一定要控制溫度,促進(jìn)健壯生長(zhǎng),提高品質(zhì)和產(chǎn)量.
(2)光照 種子萌動(dòng)后植株生長(zhǎng)至5～6厘米高時(shí),宜給予弱光照, 好能用遮陽(yáng)網(wǎng)減少直射光,當(dāng)苗高7～8厘米時(shí),逐步增強(qiáng)光照,除夏季高溫需遮陽(yáng)網(wǎng)降溫外,一般不遮光,讓整個(gè)植株有比較充足的光照(尤其是散射光)增強(qiáng),良好的光照條件,可使椿苗葉綠素含量增多,色澤鮮艷光亮,風(fēng)味濃郁.
(3)濕度 香椿栽培的室內(nèi)空氣相對(duì)濕度要求在80%左右.如果低于80%種皮不易脫落,超過(guò)80%容易造成爛根爛苗.
(4)水分管理 上架后,根據(jù)天氣情況,每天澆水2～3次,每次澆水量不宜過(guò)多,以淋濕種子,盤(pán)內(nèi)不積水,且不滴水為宜.澆水時(shí)澆水后應(yīng)適當(dāng)通風(fēng),以降低空氣濕度.
(5)采收 當(dāng)香椿苗高在盤(pán)中長(zhǎng)至12厘米,顏色濃綠,有光澤,整齊,子葉充分展開(kāi),肥大,真葉尚未長(zhǎng)出,下胚軸還沒(méi)有木質(zhì)化,無(wú)爛根爛種時(shí),就應(yīng)該及時(shí)采收了.需要特別強(qiáng)調(diào)的是:香椿芽苗菜在無(wú)土栽培生產(chǎn)中,比較容易出現(xiàn)爛根、倒苗現(xiàn)象,特別是在炎熱的夏天,究其原因是:香椿種子在長(zhǎng)期低溫儲(chǔ)存中,自身營(yíng)養(yǎng)元素中的鉀,、鎂,、鋅會(huì)嚴(yán)重缺失,影響幼苗的活力,以至爛根.另一方面,當(dāng)苗高長(zhǎng)到5厘米后,由于芽苗生命活動(dòng)加強(qiáng),容易導(dǎo)致自身營(yíng)養(yǎng)元素中的鈣、鐵,、硼,、銅、錳不能滿足生長(zhǎng)需求,以至芽苗根部表皮脆弱,出現(xiàn)爛根.要解決爛根爛苗問(wèn)題的關(guān)鍵就是一定要選擇當(dāng)年生的優(yōu)質(zhì)種子.所以在生產(chǎn)中一定要認(rèn)識(shí)到,香椿芽苗菜要成功生產(chǎn),香椿種子的質(zhì)量 為關(guān)健.香椿樹(shù)種子 好找產(chǎn)地的,質(zhì)量有保證,價(jià)格合理