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   豆芽,也稱(chēng)芽苗菜,又名巧芽,、豆芽菜、如意菜,、掐菜,、銀芽、銀針,、銀苗,、芽心、大豆芽,、清水豆芽,是各種谷類(lèi),、豆類(lèi)、樹(shù)類(lèi)的種子培育出可以食用的"芽菜",也稱(chēng)"-蔬菜".品種豐富,營(yíng)養(yǎng)全面,是常見(jiàn)的蔬菜.食用的主要部分為下胚軸.常見(jiàn)的芽苗菜有:香椿芽苗菜,、蕎麥芽苗菜,、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜,、綠色黑豆芽苗菜,、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜,、蘿卜芽苗菜,、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜,、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種.

經(jīng)水浸泡發(fā)芽后,蛋白質(zhì)和糖類(lèi)物質(zhì)雖在含量上有所下降,但可溶性氨基酸,、維生素和膳食纖維等含量大大提高,如黃豆中不含VC,而發(fā)芽后的豆芽可產(chǎn)生大量的VC,生物效價(jià)和利用率大幅提高,抗氧化保健功能顯著增強(qiáng).

近日,桂林市一家飯店內(nèi),正在用餐的市民陳先生看到鄰桌食客正往火鍋里燙青菜,而讓他好奇的是,他們吃的菜他從未見(jiàn)過(guò):只長(zhǎng)著兩三片小葉子,像豆芽卻又不是,說(shuō)是青菜卻又太嫩小."這是芽苗菜,現(xiàn)在在桂林很好賣(mài)呢,一斤10多塊錢(qián)呢!"服務(wù)員介紹說(shuō).芽苗菜到底是一種什么樣的蔬菜?為什么能賣(mài)得這么貴?它有什么獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?帶著這些疑問(wèn),日前記者來(lái)到桂林國(guó)家高新區(qū),走進(jìn)全國(guó)規(guī)模 大的全自動(dòng)化芽苗菜生產(chǎn)基地一探究竟.

1 它靠什么營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)?

芽苗菜種在白紙上,不用化肥農(nóng)藥也不用營(yíng)養(yǎng)液

它靠什么營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)?

當(dāng)記者走進(jìn)公司內(nèi)時(shí),只見(jiàn)1000平方米的蔬菜大棚內(nèi)看不到任何泥土,一盤(pán)盤(pán)郁郁蔥蔥的芽苗菜,干凈整齊地?cái)[放在一排六層的不銹鋼架上,工作人員身著白色-在為它們?yōu)⑺?

沒(méi)有泥土,這些芽苗菜是怎么種出來(lái)呢?走到一排育苗托盤(pán)前,掀開(kāi)一叢蠶豆芽苗菜給記者看,只見(jiàn)菜根還連著蠶豆種子,而這些種子就沾在一張白紙上."這就是一張普通的可食用白紙."

白紙上就能種出菜來(lái),它靠什么營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)呢?會(huì)不會(huì)給它噴施什么植物激素?

"不用,化肥農(nóng)藥也不用,它生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)全部來(lái)源于種子胚胎,我們只需要控制好大棚內(nèi)的溫度,、濕度和光照度就好了." 告訴記者,芽苗菜的生產(chǎn)經(jīng)過(guò)無(wú)光區(qū)、弱光區(qū),、強(qiáng)光區(qū)等24小時(shí)流水作業(yè),從發(fā)芽到上市要"挪窩"三次.