有機蔬菜里面所富含的營養(yǎng)元素和各種維生素都是比較豐富的,芽苗菜就是其中的一個代表.有機蔬菜顧名思義就是純..天..然.有機的健康食品,因為里面的營養(yǎng)元素比較豐富,因此我們在食用烹制的時候就要多加注意,那么有機蔬菜該怎樣烹飪呢?

有些蔬菜中維生素含量十分豐富,但加工烹調(diào)后被破壞造成損失,尤其是水溶性維生素.如:維生素C,、維生素B等.根據(jù)科學研究:大白菜油炒12～18分鐘,維生素C損失43%;綠豆芽油炒9～13分鐘,維生素C損失41%.蔬菜烹飪過熟后,其中的維生素B,平均損失 26%.因此,許多人認為,蔬菜應該生吃,以避免維生素的損失.

生吃蔬菜確實可以避免損失其中的維生素,除了一些鮮豆類外,只要清洗消毒恰當,許多蔬菜是可以生吃的.但是,部分人接受不了一些蔬菜生吃時的口味,比如胡蘿卜、苦瓜、紫甘藍和蓮藕等,大多數(shù)人還是xi慣熟吃蔬菜.

熟吃蔬菜三大原則

1.有的菜不能生吃

除了致bing微生物外,一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素,鮮黃花菜含有類秋水仙堿,若不煮熟,大量食用后會導致中毒.

2.部分蔬菜熟吃可促進一些維生素的吸收

如胡蘿卜中含有一種稱為β-胡蘿卜素的維生素A前體物質(zhì),加熱烹調(diào)后可提高其消化吸收率.深綠或橙黃顏色的蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素,最..好熟吃.

3.蔬菜經(jīng)過烹調(diào)加工,更適合人體吸收

有的蔬菜經(jīng)過烹調(diào),可以除去大部分植酸和草酸,提高蔬菜中礦物質(zhì)的吸收率.此外,通過烹調(diào)還可去除蔬菜中的一些抗營養(yǎng)因子,如豆類食物中的蛋白酶-、脂肪氧化酶等.

有機蔬菜總體來說在烹飪的時候還是要注意火候,時間太久或者火候太大都會使蔬菜發(fā)生口感的變化,但是這并不代表所有的蔬菜都可以生吃,有很多蔬菜生吃是有毒的,因此一定要做熟了再吃,既能吸取營養(yǎng),又吃的比較放心.