一．雞蛋雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì),，脂肪以及人體所需的礦物質(zhì)，是西點烘焙中最常用的原料之一,。一個普通的雞蛋重約60克,，其中蛋殼約10克，蛋黃約15克,，蛋清約35克,。通常配方中指的蛋的重量都是去殼后的，使用時請盡量選擇新鮮的雞蛋,。
　　二,，奶油奶酪，英文名為cream cheese,，是一種未成熟的全脂奶酪,，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩,，口感微酸,，非常適合用來制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后非常容易變質(zhì),，所以要盡早食用,。
　 　馬斯卡彭奶酪,，一種未經(jīng)發(fā)酵的鮮奶酪，英文名Mascarpone,，具有柔軟,，清淡，價格較貴,，保質(zhì)期較短等特點,，是制作提拉米蘇蛋糕的專用奶酪帕馬森 奶酪粉，是種硬質(zhì)的干酪,，制造過程中有煮過但是沒有擠壓,。該干酪是依出產(chǎn)地區(qū)意大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。很多喜好奶酪者稱該干酪 為奶酪之王,。
　　三,，奶粉，奶粉是將牛奶除去水份后制成的粉末,，它適宜保存,。在烘焙中使用奶粉，可以使成品的奶香十足,，風(fēng)味獨特,。
　　抹茶粉，是由綠茶加工而成的天然粉末,，具有顏色翠綠,，味道清新醇香的特點。被廣泛用于蛋糕,，餅干,，冰激凌等甜品的制作,。
　　可可粉,，是由天然可可豆經(jīng)加工得到的棕紅色粉末，具有天然的可可香氣,，可制作巧克力蛋糕,，餅干，冰激凌等,。
　　四,，黑巧克力，是烘焙中最常用的巧克力,，不含糖,，可可脂含量高，風(fēng)味醇厚原始,，常用于巧克力蛋糕,，巧克力冰激凌的制作白巧克力,，白巧克力中不含有可可粉成分，主要是由可可脂,，糖,，牛奶等物質(zhì)制成。常用于慕斯的制作和蛋糕裝飾,。
　　五,，咖啡酒，咖啡風(fēng)味的甜酒,。烘焙中常用此酒制作酒糖液,，用于涂抹提拉米蘇的蛋糕片。
　　朗姆酒,，是由甘蔗糖汁經(jīng)壓榨和蒸餾得到的一種氣味芳香,，口感微甜的蒸餾酒，常用于西式菜肴和甜品的烹調(diào),，主要起到提味,，去腥的作用。
　 　六,，鮮奶油,、淡奶油，或者簡稱鮮奶,、淡奶,，就是cream，音譯作忌廉,。也是從牛奶中提取的脂肪,，打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡,、冰 淇淋,、水果、點心上,，甚至直接食用牛奶,，顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家,，牛奶也分有不同的等級,，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶,。 用于烘焙中,，主要起到柔軟組織，增加口感替代其他水分的作用。
　　酸奶,，是以新鮮的牛奶為原料,，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后,，再冷卻灌裝的一種牛奶制品,。常常添加在蛋糕面糊中，起到提味的作用,。
　　七,，低筋面粉，面粉的筋度由面粉中的蛋白質(zhì)含量決定,。低筋面粉蛋白質(zhì)含量在8%左右,，因其筋度低，常用來制作蛋糕,，餅干,，塔派等高筋面粉，蛋白質(zhì)含量在12%左右,，因其筋度高,，適合制作歐式面包及其他口感筋道的面點。
　　玉米淀粉,，是由玉米提取出的淀粉,，潔白，細(xì)膩,，蛋白質(zhì)含量低,，常用于烘焙中。主要起到中和面粉筋度,，防粘等作用,。