1,、避免使用冷凍的雞蛋

也許你知道制作蛋糕過程中需要室溫下的黃油,，但是對于雞蛋來說，溫度也是相當重要的,。如果使用冷凍的雞蛋會使面糊的乳化程度不當,。如果你的時間緊缺，可以用微波爐低溫加熱切塊的黃油,，還有將雞蛋放置碗中再用溫水隔水加熱冷凍的雞蛋10-15分鐘即可,。

2、面粉的份量要恰當

使用面粉時應該用勺子將面粉勺入一個干凈的量杯,，然后用刀刮去量杯上頂尖多余的面粉,。注意不要直接用量杯從面粉袋里舀取出來。這樣面粉會被壓實,，而且你舀取出來的會比配方上需要的量要多,。

3、使用糕點刷在烤盤中刷黃油

如果使用糕點刷來刷烤盤,，你所刷到的范圍會比直接在烘焙紙上放一塊黃油要均勻得多,，而且這會使刷了黃油的烘焙紙變得更輕。所以,，只需要用糕點刷簡單地在一湯匙的融化黃油中蘸一下,，然后再刷到烤盤或者烘焙紙上即可。

4,、盡可能將烤盤放到烤爐中央

如果是需要放入多個烤盤的話,，烤盤之間盡量不要互相碰到或者烤盤盡量不要碰到烤爐的四壁。如果你的烤爐不夠?qū)捵尶颈P并排放的話,，可以將烤盤放在不同的架子上而且稍微錯列排放,，讓空氣流通。

5,、烘焙過程中需要旋轉(zhuǎn)烤盤

在烘焙過程中可以適當?shù)男D(zhuǎn)一下烤盤以防蛋糕塌陷,，但最好等到蛋糕基本定型才進行此步驟，大約在烘焙時間過去三分之二的時候,。如果你使用多個架子,，這也是交換烤盤的時間,。

6、倒扣冷卻蛋糕

倒扣冷卻蛋糕可以使膨脹的頂部回縮變平,，為夾心蛋糕創(chuàng)造易于堆放的蛋糕胚,。如果蛋糕頂部還是太過于飽滿了，可以用齒刀切掉,。

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