有機(jī)蔬菜里面所富含的營養(yǎng)元素和各種維生素都是比較豐富的，芽苗菜就是其中的一個(gè)代表,。有機(jī)蔬菜顧名思義就是純..天..然.有機(jī)的健康食品,，因?yàn)槔锩娴臓I養(yǎng)元素比較豐富，因此我們?cè)谑秤门胫频臅r(shí)候就要多加注意,，那么有機(jī)蔬菜該怎樣烹飪呢?

　　有些蔬菜中維生素含量十分豐富,，但加工烹調(diào)后被破壞造成損失，尤其是水溶性維生素,。如：維生素C,、維生素B等。根據(jù)科學(xué)研究：大白菜油炒12～18分鐘,，維生素C損失43%;綠豆芽油炒9～13分鐘,，維生素C損失41%。蔬菜烹飪過熟后,，其中的維生素B,，平均損失 26%。因此,，許多人認(rèn)為,，蔬菜應(yīng)該生吃，以避免維生素的損失,。

　　生吃蔬菜確實(shí)可以避免損失其中的維生素,，除了一些鮮豆類外，只要清洗消毒恰當(dāng),，許多蔬菜是可以生吃的,。但是，部分人接受不了一些蔬菜生吃時(shí)的口味,，比如胡蘿卜,、苦瓜、紫甘藍(lán)和蓮藕等,，大多數(shù)人還是xi慣熟吃蔬菜,。

　　熟吃蔬菜三大原則

　　1.有的菜不能生吃

　　除了致bing微生物外,，一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素,，鮮黃花菜含有類秋水仙堿,，若不煮熟，大量食用后會(huì)導(dǎo)致中毒,。

　　2.部分蔬菜熟吃可促進(jìn)一些維生素的吸收

　　如胡蘿卜中含有一種稱為β-胡蘿卜素的維生素A前體物質(zhì),，加熱烹調(diào)后可提高其消化吸收率。深綠或橙黃顏色的蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素,，最..好熟吃,。

　　3.蔬菜經(jīng)過烹調(diào)加工，更適合人體吸收

　　有的蔬菜經(jīng)過烹調(diào),，可以除去大部分植酸和草酸,，提高蔬菜中礦物質(zhì)的吸收率。此外,，通過烹調(diào)還可去除蔬菜中的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,，如豆類食物中的蛋白酶-、脂肪氧化酶等,。

　　有機(jī)蔬菜總體來說在烹飪的時(shí)候還是要注意火候,，時(shí)間太久或者火候太大都會(huì)使蔬菜發(fā)生口感的變化，但是這并不代表所有的蔬菜都可以生吃,，有很多蔬菜生吃是有毒的,，因此一定要做熟了再吃，既能吸取營養(yǎng),，又吃的比較放心,。