有機蔬菜里面所富含的營養(yǎng)元素和各種維生素都是比較豐富的,，芽苗菜就是其中的一個代表,。有機蔬菜顧名思義就是純天然有機的健康食品，因為里面的營養(yǎng)元素比較豐富,，因此我們在食用烹制的時候就要多加注意,，那么有機蔬菜該怎樣烹飪呢?

　　有些蔬菜中維生素含量十分豐富，但加工烹調(diào)后被破壞造成損失,，尤其是水溶性維生素,。如：維生素C、維生素B等,。根據(jù)科學(xué)研究：大白菜油炒12～18分鐘,，維生素C損失43%;綠豆芽油炒9～13分鐘，維生素C損失41%,。蔬菜烹飪過熟后,，其中的維生素B，平均損失 26%,。因此,，許多人認為，蔬菜應(yīng)該生吃,，以避免維生素的損失,。

　　生吃蔬菜確實可以避免損失其中的維生素，除了一些鮮豆類外,，只要清洗消毒恰當(dāng),，許多蔬菜是可以生吃的。但是,，部分人接受不了一些蔬菜生吃時的口味,，比如胡蘿卜、苦瓜,、紫甘藍和蓮藕等,，大多數(shù)人還是習(xí)慣熟吃蔬菜。

　　熟吃蔬菜三大原則

　　1.有的菜不能生吃

　　除了致病微生物外,，一些蔬菜如扁豆,、四季豆含有大量皂素和血凝素，鮮黃花菜含有類秋水仙堿，若不煮熟,，大量食用后會導(dǎo)致中毒,。

　　2.部分蔬菜熟吃可促進一些維生素的吸收

　　如胡蘿卜中含有一種稱為β-胡蘿卜素的維生素A前體物質(zhì)，加熱烹調(diào)后可提高其消化吸收率,。深綠或橙黃顏色的蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素,，最好熟吃。

      3.蔬菜經(jīng)過烹調(diào)加工,，更適合人體吸收

　　有的蔬菜經(jīng)過烹調(diào),，可以除去大部分植酸和草酸，提高蔬菜中礦物質(zhì)的吸收率,。此外,，通過烹調(diào)還可去除蔬菜中的一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如豆類食物中的蛋白酶-,、脂肪氧化酶等,。

　　有機蔬菜總體來說在烹飪的時候還是要注意火候，時間太久或者火候太大都會使蔬菜發(fā)生口感的變化,，但是這并不代表所有的蔬菜都可以生吃,，有很多蔬菜生吃是有毒的，因此一定要做熟了再吃,，既能吸取營養(yǎng),，又吃的比較放心。